小麦是世界上种植最多的谷物，但是适宜酿造的小麦品种很少，只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此，国内啤酒厂很少用它作辅料，即使用作辅料，添加量也较小，仅为5%~ 10%，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量过大，将导致啤酒过滤困难。正因为如此，国外小麦啤酒多为不过滤的啤酒。小麦的可溶性高分子蛋白质含量高，泡沫性能好。但因其不易进一步分解， 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低，有利于啤酒的...
查看全文 >
大麦除用于制麦芽外，还可作为生产啤酒的辅料。-般使用量在20%以下，此时可用麦芽中的酶进行分解，高于此量时，则必须使用酶制剂。用大麦作辅料制成的啤酒，泡沫好，非生物稳定性较高，口感也不错，同时可以提高谷物利用率，降低成本，是啤酒工业技术上的一项改革。用大麦作辅料制成的啤酒最大特点是:泡沫较好，但由于其含有半纤维素和高黏度的β葡聚糖，所制成的麦汁黏度高，易造成麦汁和啤酒过滤困难，应采取相应措施。另外...
查看全文 >
啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良...
查看全文 >
现在的啤酒，我们经常会看到这样的标志，小麦酿造的标志，到底小麦啤酒是怎么酿造的呢？在酿造的过程中用了多少的小麦呢？ 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。一、小麦啤酒的类型 1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作...
查看全文 >
酿酒辅料究竟有什么用？酿酒辅料是一种看起来没用却不可少的材料。由于酿酒的粮食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，这时拌入一定比例的辅料就可以避免蒸煮成团，后期还可以调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定含氧量，保障正常发酵和提高蒸馏效率。辅料添加量要适度，添加过多则供氧过量，发酵超速不利于酒质，添加过少则供氧不足，发酵太慢...
查看全文 >
尽管现在市场上有各种各样的啤酒，但让人感到惊奇的是，几乎每一种啤酒都具有四种主要成分，这是其核心所在。啤酒的种类源于所使用的这四种主要成分的类型不同，每种酿造中所用的比例以及所使用的酿造方法不同，以下一文就给大家介绍下啤酒的四种主要成分。啤酒的4种主要成分1.水水为什么水在啤酒酿造中如此重要？实际上，水是啤酒中最多的成分。水通常约占啤酒的90％，就体积而言，使其成为主要成分，因此-尽管从技术上讲，...
查看全文 >
葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身，是人们生活水平提高后的酒种，也是国际贸易中交易额的酒种。近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前，葡萄酒已不再是外国人享的美味，国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。...
查看全文 >
■啤酒工业生产使用的主要原料 ●啤酒工厂的主要原料是大麦芽； ●大麦芽是大麦经浸麦、发芽、干燥与焙焦制成的含有丰富酶类和高浸出物的淀粉质原料； ●大麦是以淀粉质为主体的谷类原料，与稻谷、小麦、玉米并列为几种主要的粮食作物，但很少作为人类的主要食粮。■啤酒工业生产使用的淀粉质辅助原料 虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的原料，但是，大麦芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比...
查看全文 >
啤酒，近年来越来越受到年轻人的喜爱，成为了继白酒之后的又一霸主。啤酒度数低，味道微苦，没有白酒那刺鼻的气味儿。那么啤酒到底是用什么原料制作出来的呢?酿制啤酒所需的原料有大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。1 大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定...
查看全文 >
