近日,中共甘肃省委、甘肃省人民政府授予金徽酒股份有限公司总工程师、国家级白酒评委张智良“专业技术第一层次人才”荣誉称号。张智良深耕白酒行业30多年,从一名酿酒工成长为总工程师、国家级白酒评委,拥有极其丰富的白酒品评及酒体研发经验。他分别在2006年、2011年和2016年连续三届通过层层严格考核考取了第七、第八、第九届国家白酒评委,是金徽酒的品质大师和技术团队的核心骨干。近年来,由他牵头设计研发的...
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中共甘肃省委、甘肃省人民政府授予金徽酒股份有限公司总工程师、国家级白酒评委张智良“专业技术第一层次人才”荣誉称号。来源:甘肃金徽酒业#陇酒天下行#...
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今天,就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成,品质优良,内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏,生产出符合标准的食用酒精,也就是乙醇,然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的,适合大众消费,并且响应国家降低粮食消耗,节约能源的产业政策。酒的口...
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按照传统白酒的标准来酿造,所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从1960年开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度。那么,白酒降度,这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢?一、影响美观。分析白酒的组分可知,白酒主体上是乙醇和水的混合溶液,二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中,主要包括酯、醛、酸...
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山东兰陵美酒股份有限公司始终坚持人才强企战略,搭建了行业领先、结构优化、梯次合理的人才队伍。与江南大学、齐鲁工业大学等高等院校开展产学研合作。积极推进落实国家高技能人才振兴的有关指示精神,获选“山东省技师工作站设站单位”、“齐鲁大师特色工作站”,有效提升了企业研发与成果转化能力,助推企业高质量发展。为进一步加强技能人才队伍建设,打造长远人才战略架构,兰陵美酒技能人才培养模式也不断推陈出新,12月1...
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三花酒得名是沿用摇动酒液的方法,以观察起泡的多少及持泡时间长短来鉴定其质量,起泡多、香花(泡)细、堆花久称为三花,或视起泡有大、中、小三层为三花。三花酒采用漓江上游水为酿造用水,使用陶缸培菌糖化后,再发酵5 ~7天,然后蒸酒。原酒贮存于象鼻山岩洞中。1、浸米、蒸煮(1)浸米大米浸泡 20分钟后,用清水淋洗干净并沥干。(2)蒸煮大米入甑, 待圆汽后在常压下初蒸15-20分钟;然后第1次泼人约为大米量...
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被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就已经开始酿造,经过不断的发展,到现在已经形成一套新工艺的酿造技术。但是,很多人数落着新工艺酿酒口感不好,生料味重等等诸多的不是,但又同时不满于传统工艺酿酒的工艺繁琐与复杂。新工艺和传统工艺酿酒技术各有千秋,且不可同日而语。下面小编就带大家一起来看看它们之间的优点。新工艺酿酒的优点(1)产量高每百公斤大米可以产45度酒(以折算45度计,下同)80-90公斤以上,...
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做酒需要投入哪些成本?下面就由唐三镜程菊花为您分析:1:做酒的投资无非就是场地,在自己家里做根本无需费用,一天生产300斤酒场地50—80平方足够,蒸酒场地8—10平方足够。30—50平方的发酵房。20平方的储存酒房与粮食存储房。2: 设备:蒸酒设备(20000元左右,设备有大有小根据个人需求购买),发酵容器(熟胶桶或陶瓷缸。建议用熟胶桶,便于清洗不易破碎,30个桶x60元一个=1800元)储酒坛...
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无论是传统工艺酿酒,还是现代工艺酿酒,都离不开发酵,发酵时酿酒流程中最基础也是最重要的环节。鉴于酿酒技术在中华大地传承几千年,不同地区不同人群的酿酒发酵工艺不尽相同,故在此不多介绍,重点介绍新工艺酿酒技术的发酵内容。新工艺酿酒和传统酿酒一样,都是淀粉转化成酒的过程。 酿酒发酵的基本原理:淀粉→糖化→酒化→酯化 从上面这个发酵基本原理得知,凡是含有淀粉或者糖分的原料都可以酿酒,而且淀粉或糖分越多,...
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