精酿啤酒越来越被大众熟知，因为精酿啤酒和工业啤酒有很大不同，所以啤酒的酿造工艺格外重要。其中啤酒厂设备在麦汁煮沸时，这一系列操作中会出现很多问题，那么需要如何注意麦汁煮沸过程中出现的问题呢？山东精鹰啤酒设备结合自己的经验和大家分享一下，以下内容仅供参考。精酿啤酒设备 麦汁煮沸过程中有两点特别重要并且相互关联，即麦汁本身的煮沸和酒花内容物的转化。一般来说，麦汁一进入啤酒设备（煮沸锅）后就开始煮沸。煮...
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众所周知，人们日常所喝的熟啤酒都是采取巴氏杀菌的办法，但经过巴氏杀菌，啤酒丧失了其新鲜的口感。而消费者更倾向于饮用口感新鲜、又澄清透明的冷过滤纯生啤酒，而且这种倾向日趋明显。采用硅藻土和纸板精滤相结合的办法，难以达到无菌要求，啤酒的生物稳定性也较差。在20世纪60年代，国际上采用醋酸纤维薄膜过滤的办法，效果可以，但生产能力较小，费用较高，应用不普遍。在80年代，欧美些国家开始采用尼龙66制作薄膜滤...
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随着经济、消费水平的提高，精酿啤酒文化传播。越来越多的人开始了解精酿啤酒。从尝试精酿啤酒到养成一种消费习惯，需要一个过程。同时精酿啤酒市场的扩展和更多的人进入精酿啤酒互为因果。各地自酿啤酒酒坊和精酿啤酒酒吧、精酿酒厂也是逐渐兴起。 啤酒酿造本来就是一个外来品，精酿啤酒在国内也是刚刚萌芽。真正懂酿酒、会酿酒、了解设备及工艺的人毕竟是少数。根据我们这些年的经验为初学者和想进入精酿啤酒的朋友提供一些有...
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麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。浸出糖化法的特点是，糖化醪液自始至終不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。根据糖化过程是香添加辅料，可以分为单醪浸出法和双醪浸出法。其中单醪浸出法又可分为恒温浸出糖化法和升温浸出糖化法两种。单醪恒温浸出糖化法投料温度(即糖化温度)在65℃左右，糖化1~2h后升温至过滤温度78℃，进行过滤。这里没有蛋白质分解阶段...
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浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。甑：也称甑桶，呈圆筒形，上口略大于下口，用木材、水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的主要设备。人工老窖：使用时间较长的泥窖，将人工培菌的粘土敷贴在窖池的四壁和底部而成的发酵窖。大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌...
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酒曲是什么？是一种发霉的谷物制成的酿酒原料，其中包含一种菌落，菌落之中有着转化酶，可以将谷物之中的淀粉转化为糖，再进一步转化成酒精。我国最早使用酒曲的记载是在周朝，对周边国家的酿酒文化有着很大影响。虽然现代工艺的进步已经可以减少酒曲的使用，但是酒的香味会受到一定的影响，在一些传统的酒厂之中，传统的酒曲必不可少。一、酒曲的本质酒曲是什么？酒曲是利用发霉的谷物所制成的，这种发霉的谷物上生长有大量的微生...
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随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度...
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百事尽除去，唯余酒与诗。中国自古好酒，人们称它赞它，却对酒的酿造知之甚少，甚至不知道勾调是酿出好酒中的必要流程。勾调是在同一香型白酒中，把不同批次、年份、质量与特点的酒按不同比例混合在一起，平衡协调白酒的颜色、香气、口感与回甘。酱香酒的酿造十分复杂繁琐且历时较长，且为最大程度酿出酱酒的传统风味，依靠传统生产设备进行人工酿造的环节必不可少。也正因如此，由于手工操作及开放性酿造过程中可控因素有限，使得...
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也许你喝过像茅台、五粮液、剑南春这样的大曲酒，也品尝过三花酒、长乐烧这样的小曲酒...可是，你知道它们之间的区别吗？为什么酒曲有大小曲之分？它们的风味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天与您聊的话题，就是酿酒的精华——曲！一起来看看这几位主角的“真面目”吧！01、麦 曲。古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。在之前的文章里有提过，酒的酿制（特别是粮食...
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