由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用，哪会像我们现在各种高科技这么方便，同情古人一秒。所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以保证整个发酵的正常进行。在这个发酵过程中，普遍采用“五齐”与“六法”来保证酿酒的成功。 所谓“五齐”，《周礼·天官》中讲：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个发酵过程分为五个阶段： ...
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汉代许慎的《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”就因为这段记载，因此长期以来，许多人都把杜康作为中国古代酿酒的最早发明人，尊称他为造酒祖师。其实，杜康只是一个酿酒的高手，而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。杜康是夏朝中期的一位国王，夏启的五世孙，生活在公元前20世纪，距今约4100年的历史。在古典文献《世本》中记载:“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄。而绝旨酒，...
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比尔森可以说是一个啤酒品牌，也可以说是一种啤酒酿造工艺。作为酿造工艺，比尔森啤酒是拉格啤酒中最早最传统的一个种类，作为品牌，比尔森啤酒始建于1842年，距今已有三百多年历史，而金黄色酒体、清爽的口感、丰满而平衡的风味是其最主要的特点。比尔森啤酒的特色Pils比尔森啤酒从1842年就开始生产，是捷克波西米亚的特产，当时一经上市就火爆全国，并且迅速传到周边国家（当时铁路问世不久正迅猛发展），以“金色啤...
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人类酿酒的历史十分悠久，据说最早的酒是自然酒，也叫猿酒，距今至少已经有几十万年的历史。古猿人群居深山老林，遇到了熟透的野果，除了部分食用之外，总会将剩余的部分带回洞内，贮藏在石洼中，以备饿时享用。野果贮藏久了会逐渐腐败，果糖在天然酵母的作用下自然发酵产生酒味，被猿人偶然发现后，逐渐形成贮存野果，使之自然形成发酵的习惯，这就是最早的自然酒——猿酒。人类酿酒的历史发展至今已经经历了三代。第一代是人工酒...
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葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。史书中关于葡萄酒的最早记载是司马迁的《史记.大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败。”“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”由此可以看出，我国的欧亚种葡萄，是汉武帝建元年间张骞出使西域时从大宛带来的。据《太平御览》记载，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对葡萄的重视...
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古人对酒和养生的关系早有认识，认为酒可以提神补气、舒筋络骨。于是，古人将药物掺入酒中，作为保健延年的饮品。它们大多是酿造成的，即使药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，这样可以充分利用。药酒中国古代的药酒属于配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，经过浸泡、煮沸、复蒸等工序加工而成的改变了其原酒基风格的酒。殷...
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贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司组建于1983年，是中国酒都酱香型白酒原产地——贵州茅台镇建厂最早的民营酿酒集团企业。集团公司总部位于仁怀市茅台镇怀庄路009号, 注册资金5088万元，现有员工1000余人，年产优质大曲酱香白酒5000吨，是集产、供、销于一体的实体酒类集团企业。 怀庄集团以生产酱香型白酒为主，独资的3个规模酿酒基地分布在茅台河东西两岸，分别为茅台镇怀庄路009号集团公司总部；仁怀...
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最早酿酒用曲的国家不是随便什么东西烂了都能叫酒的。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作...
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