7月16日，第17届中国国际酒业博览会同期活动——2022年中国酒业协会黄酒技术委员会年会暨《工坊黄酒及其生产规范》团体标准专家研讨会在泸州召开。中国酒业协会黄酒技术委员会主任委员毛健，黄酒技术委员会副主任委员张辉，绍兴女儿红酿酒有限公司董事长、中国酿酒大师胡志明，中国黄酒传统酿制技艺研制中心、中国酿酒大师邹慧君大师，浙江古越龙山股份有限公司副总经理徐岳正，江苏同里红酿酒有限公司总经理乐军，山东即...
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云酒头条获悉，在1月8日举行的2017年度国家科学技术奖励大会上，科研项目《黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用》荣获国家技术发明奖二等奖。该项目的的主要完成人包括江南大学毛健、刘双平，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司傅建伟、邹慧君，会稽山绍兴酒股份有限公司金建顺和上海金枫酒业股份有限公司俞剑燊。另据了解，该项目选用微生物组学技术系统解析黄酒酿造工艺机理，在此基础上集成创新关键技术与装备，替...
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提到烟雨江南，很多人都能联想到浙江这座城市。受到季风气候的影响，浙江四季分明，降雨充沛，产品丰富，素有“鱼米之乡”的美称，当地人就连对于酒水的喜好都与其他省份不一样。比起浓烈辣喉的白酒，浙江人更偏爱喝微醺浅醉的黄酒，别有一番江南特有的风味。黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，拥有着数千多年的历史和丰富的文化内涵，还有着非常富有诗意的名字，像“元红”、“加饭”、“善酿”、“香雪”等称号都是黄酒的别...
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１酿酒原料及其予处理技术传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在２０世纪５０年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的。酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用...
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1.2.2为黄酒发酵微生物提供营养物质，促进酿酒微生物的生长繁殖。乳酸菌群在黄酒酿造生产过程中正常发挥代谢活性，能直接为其他微生物提供生长繁殖可利用的必需氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸等）和各种维生素，还能提高矿物元素的生物学活性。1.2.3促进黄酒酿造中酶系的糖化与发酵，有些乳酸菌能够自溶产生活性成分。乳酸菌本身所产生的酸性代谢物质，维持和保证了酿酒发酵微酸性环境，有利于黄酒酿造酶系糖化与发酵的顺利进...
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中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。先有黄酒，才有白酒。黄酒是白酒生产过程中的发酵阶段的最后成品，经过新的工艺处理的也就是蒸馏的黄酒才能得到更高酒精度的白酒。我国出土的文物中有汉代的蒸馏器，但当时蒸馏取酒的意义和目的不是为了生产白酒，极大可能是医...
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1酿酒原料及其予处理技术 传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的。酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采...
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黄酒在我国也是具有千年的悠久历史特色的，而且早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，许多人肯定不了解什么是塔牌黄酒，那现在小编带大家来了解下塔牌黄酒以及要怎么鉴别塔牌黄酒的真假。一、什么是塔牌黄酒塔牌绍兴酒是一款始终秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的酿制原则，而且采用传统的工艺酿制，一年一个周期，严格按照节气生产而成。而且塔牌酒厂位于鉴湖源头，水取鉴湖源头，既得稽山灵气，又...
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淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄...
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