文｜WBO专栏作家 申向云近日笔者在澳大利亚考察了10多家葡萄酒零售店，以一个中国零售店经营者的角度，来体验澳大利亚葡萄酒零售的发展形态。首先，笔者很诧异，只有200多年历史的澳大利亚零售市场发达程度竟然如此之高。行经在黄金海岸和悉尼街头，你在社区步行5公里至少能遇见6个葡萄酒专卖店，这可能还不包隐藏在其它街区没有被发现的。对于我个人来说，澳大利亚零售市场有几个新奇的点：其一，就葡萄酒的目录类别来...
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1月29日，宝鸡国资委在西凤酒厂所在地凤翔柳林召开会议，宣布重大人事决定，由陕西西凤酒股份有限公司副董事长贾智勇出任西凤酒股份公司总经理。一周内，国资委连续两次主导西凤酒重大人事变动，至此，该企业最为重要的两个管理岗位的人选，均已尘埃落定。人事更替主导力量的背后，或印证股权结构的变化趋向？“技术流”走上前台将成为酒业新常态？国资委加速股权变革？/这是时隔8年之后，贾智勇再次担任西凤酒股份公司总经理...
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囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！微信公众号：酒百科（baikejiu）如果投票选最抽象的葡萄酒术语，「结构」应该会得票相当多，虽然我们总是会用这款酒结构如何如何、缺乏结构、结构强劲之类的表达，但是结构到底是什么呢？对于一款葡萄酒来说，风味并不是最重要的，完美葡萄酒真正的关键在于它的「结构」。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为「好酒」了，也不会说因为香气种类不多就被打成差酒，然而缺乏结构或结构...
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葡萄酒的“结构”是一个让很多人摸不着头脑的词，因为这是一个抽象的综合概念，我们可以简单的理解为单宁与酸度以及甘油和酒精等其他成分之间的关系，是一种综合的感官感受。“我通常将单宁，酒精和酸度视为三角形的一角，”纳帕谷浮士德酿酒师戴维·杰利内克（David Jelinek）说，“它们都直接影响着人们对葡萄酒总体结构的看法。”具体来说，葡萄酒中的酚类和酒精的含量，会影响葡萄酒的浓郁度和回味；甘油、酒精和...
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对于红葡萄酒来说，单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(shiraz)和赤霞珠这类红葡萄酒，结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中，我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒，而这里所说的酒体，常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、干浸出物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是干浸出物的主要组成部分，因此...
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在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度就是结构的主要组成部分。ph值越小，葡萄酒的酸度越高。此时，酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(minerality)、脆爽(crisp)等都是葡萄酒结构的表现。对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说，橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气，如香草味、烟熏味或是烘烤味等，这丰富了葡萄酒的香气，令葡萄酒的结构更加复杂，口感也更...
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#头条创作挑战赛#我们尝试着将葡萄酒平衡关系公式进行量化，酒精的单位体积浓度用TAV表示，单位为%vol:总酸则以葡萄酒中的硫酸含量表示，单位为g/L;单宁则通过多酚指数含量表示，单位为IPT/16[表示马斯魁单宁(Tanins Masqueliers)，也就是来源于葡萄的单宁]。需要提前声明的是，以下所列的公式在数学逻辑上并不严谨，但是这个公式却是现阶段最能够有效反映葡萄酒结构平衡关系的重要工具...
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#头条创作挑战赛#我们可以通过分馏干白葡萄酒的实验，来证实干白葡萄酒在失去酒精成分的平衡作用后，其自身酸味物质所呈现的尖酸、刺激、生青等不讨喜的味觉感受。如果在品尝红葡萄酒的过程中，发现酒精匮乏，酸味和苦味占据风味的主导地位，很容易让人联想到葡萄酒蒸馏后残余物的味道，坚硬、粗糙、干涩。相反，如果葡萄酒中的酸度与单宁强度较弱时，会有一股葡萄酒蒸馏液的味道，风格也会呈现为柔软油腻、厚重无力的样子。在红...
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喝葡萄酒的时候，常听到这样的评价：这款酒结构完整这款酒结构坚固或者这款酒没有骨架这款酒很松散你确定你在品酒？我怀疑你在盖房？今天我们就来唠一唠葡萄酒的结构和骨架。1什么是葡萄酒的结构？图源：Winefolly酒圈常提到的“结构”是由 4 个要素构成，即葡萄酒里的酸（Acitidy）、甜（Sugar）、单宁（Tannin，白葡萄酒则不计入此要素）和酒精（Alcohol）。酸味能给葡萄酒带来清新感，还...
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