在中国东北部,有一种名为山葡萄(Vitis amurensis)的葡萄品种,山葡萄这三个字很容易让人联想到一些野生未开垦的葡萄品种,就像野苹果或核桃一样。山葡萄主要分布在中国东北三省,内蒙古东部,俄罗斯和朝鲜部分地区。这些地区的冬天非常寒冷,温度可能会降至-30°C。山葡萄对寒冷具有很强的抵抗力,它可能是葡萄属中抗寒性最强的品种。同时,山葡萄葡萄也对白粉病,白腐病,炭疽病和黑痘等疾病具有很强的抵抗...
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葡萄酒发酵完成以后,下一步就是将葡萄皮渣和葡萄酒分离出来。分离葡萄酒是一般是先用虹吸法,吸出上部较清澈的葡萄酒,然后用纱布过滤,挤出皮渣中的酒液,获得比较浑浊的葡萄酒。而对于皮渣也可以进一步通过蒸馏处理。虹吸法 就是用一根管子连接主发酵器和储酒容器,在大气压的作用下,将主发酵器中的葡萄酒液抽到盛装容器中。过滤 初级过滤不要求对颗粒物的滤除程度太高,以免影响葡萄酒的质量。过滤的方式多种,简单点的就是...
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葡萄酒代表浪漫和健康。虽然葡萄酒起源于国外,但随着人们生活水平的提高和中国人对葡萄酒认识的加深,它已经成为大家生活中的好伙伴。更令人欣慰的是,随着大家对葡萄酒越来越熟悉,我们不仅学会了如何品尝葡萄酒,还经常尝试自己酿造葡萄酒。那么,家庭如何自酿红葡萄酒? 家庭如何自酿红葡萄酒除梗破碎:大部分葡萄品种而言,需要除掉90%的梗。测定酸度:用你的测酸计测葡萄汁的酸度,如果酸小于0.7%,就需要...
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红葡萄酒的发酵过程中,搅拌是需要的,目的是为了压帽,将上面的葡萄皮压到下面去,而对于压帽的频次,也就是多久要压一次,很多酿友不是很清晰,本文借助葡萄酒自酿手册的相关知识作答。 压帽频次:压帽,既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的,较硬的皮帽层压入到葡萄酒中,一是可以防止皮帽上滋生细菌(湿润,营养丰富,是细菌滋生的良好场所),二是可以加强果皮浸润,一般每天3-4次。 压帽不等同于搅拌。 解析:有很...
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当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后,就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后,发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程,发酵启动以后,会伴随一系列的变化发生。温度控制: 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°,容易酿醋,或者酸败,或者葡萄酒质量不好。温度太低,葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间: 一般是1-2天。...
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今天,主要来跟大家介绍的是葡萄酒的做法,也就是自酿葡萄酒的过程。来看看葡萄酒的做法之自酿葡萄酒会有哪些过程。自酿葡萄酒的过程第一步:挑选葡萄。可以挑选一些成熟、饱满、葡萄皮的颜色越深越好,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。可以在秋后购买,因为比较便宜。如:巨峰葡萄,黑葡萄,提子等。第二步:清洗与晾干。先将葡萄一颗颗的摘下泡在水里,加入一勺的面粉,再加入一勺的盐...
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家庭自酿葡萄酒把葡萄、糖、辅料加入到发酵容器中,发酵启动以后,就进入关键的发酵阶段了。 发酵过程会有大量气体产生,葡萄皮上浮。发酵过程是产出葡萄酒的过程,需要严格控制,发现问题及时处理。温度控制。 发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度,可以通过水淋,置于空调房等方式降温,温度也不能太低,通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。搅拌压帽 建议早晚各搅拌压帽一次,发酵剧烈的时候可以适当...
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1.葡萄美酒葡萄美酒夜光杯, 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。唐朝王翰一首《凉州词》,把葡萄酒写进了历史的画卷,写在了岁月的心上,也写到了人们无限的向往里。是的,谁又能拒绝葡萄酒的甜葡萄酒的美呢?当我们撕开如幻似烟的记忆,葡萄酒是一种治愈的药;当我们徜徉在无奈的红尘烦恼里时,葡萄酒是那慰藉的暖阳。世界上最早酿造葡萄酒的国家是波斯,公元前138年张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左...
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