白酒按照用曲类型可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒，大曲酒很常见，也是公认品质高的一种，主要是因为其发酵周期长的特点。而小曲酒也有着其独特的风格，比如桂林三花酒、广东玉冰烧，都是非常呦特别之处的白酒。在小曲白酒中自然也有固态法、液态法、固液法之分，下面我们要讲的就是小曲固态法白酒的执行规范GB/T26761。GB/T26761定义分析小曲固态法白酒执行规范有什么特点小曲固态法白酒执行规范GB/...
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为什么老白干的最佳度数是67度？不是说白酒的最佳度数是52°至54°左右，浓香型白酒52度，酱香型白酒53度，董香型白酒是54度，那为什么衡水老白干的度数是67度？而且还能成为老白干香型的开创者和典型代表。一提到老白干，大家就马上想到了度数太高和衡水老白干，喝出男人味的广告语，就觉得老白干应该是和二锅头差不多价位等级的，但是老白干这些年一直在走中档路线，并且在全国所有名酒中，老白干是最被低估了的香...
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老白干不是酒精酒，是使用固态法发酵的纯粮食酒。老白干是以优质高粱为原料，固态发酵法酿造而得，配料中只有粮食和水，没有使用食用酒精勾兑，因此不属于酒精酒。衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细...
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老白干香型老白干香型特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。代表性品牌：衡水老白干老白干香型白酒是中国历史文化名酒之一，经历千年时间，世代相传。古有称赞“隔壁三家醉，开坛十里香”老白干香型工艺原料：优质高粱，需要淀粉含量达到足够量。大曲生产也独具特色，采用纯小麦中温曲。原料不用润料。高粱粉碎度要求4-8瓣，辅以小麦踩制的中温曲进行糖化发酵。发酵：采用地缸发酵，发酵时间为28天左右，以续混烧老...
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经常喝酒的人可能都听到过别人说过一个词，就是：“老白干”，很多人会老白干一词的理解并不是很全面，而且每个人的理解和认知都有误差，导致这个词在身边虽然用得很多，但影响力却不是很大，那么老白干到底是什么酒呢？老白干是什么香型的呢？一、老白干泛指白酒老白干在广义上，被人们当做白酒的代名词，就像有朋友说：“晚上去我就整两瓶老白干！”意思是指去喝白酒，而并不是说去喝叫做老白干的白酒，当有人叫你去喝老白干的时...
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河北白酒以浓香为主，比如有：保定五合窖、张家口沙城老窖、邯郸丛台酒、邢台泥坑酒、承德板城烧锅、廊坊燕南春、唐山贯头山、保定刘伶醉、三河燕潮酩等名酒。但是河北最知名的白酒应该还是：衡水老白干。那么衡水老白干是不是浓香型白酒呢？上期文章《浓香型白酒，五粮液、泸州老窖和洋河的区别》提到过，浓香白酒工艺的三大特点：泥窖、续糟和混烧。但衡水老白干不是用泥窖作为发酵容器的，这是衡水老白干区别于河北其他地方白酒...
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老白干香型在04年被正式列为中国白酒第十一种香型，之前都是纳入清香型的范畴，当然，以衡水老白干为代表的并不承认自己是清香型。在成为独立香型后，衡水老白干和中国食品发酵工业研究院共同起草了该香型的执行标准GB/T20825，用来规范老白干香型白酒的生产。下面我们来了解一下这个标准的详细信息以及它是否是粮食酒标准。GB/T20825规定老白干香型白酒是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物和沉淀，香气清雅醇香...
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衡水老白干产于河北，酿酒历史悠久，衡水老白干酒凭借精湛的工艺、上乘的质量和独特的风格，赢得了广大消费者和专家的一致认同和广泛赞誉。衡水老白干怎么样?小编今天为您整理分享下。衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的...
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“本届衡水老白干酒文化节以‘印象’为名秉承千年匠心，致敬百年荣耀”，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长刘彦龙在5月9日举行的以“印象·衡水老白干”为主题的第三届衡水老白干酒文化节上表示。这已经是衡水老白干酒文化节的第三届，共吸引了来自省市各级领导、全国各地经销商、供应商、合作企业、媒体等1500余名嘉宾现场参与，线上直播更是引发超1000多万网友同频共享“印象”视觉盛宴。超千万人，对于衡水老...
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