为什么老白干的最佳度数是67度？不是说白酒的最佳度数是52°至54°左右，浓香型白酒52度，酱香型白酒53度，董香型白酒是54度，那为什么衡水老白干的度数是67度？而且还能成为老白干香型的开创者和典型代表。一提到老白干，大家就马上想到了度数太高和衡水老白干，喝出男人味的广告语，就觉得老白干应该是和二锅头差不多价位等级的，但是老白干这些年一直在走中档路线，并且在全国所有名酒中，老白干是最被低估了的香型。
老白干有1900多年酿酒历史了，最早可以追溯到汉朝。正式得名为老白干是在明朝的时候，据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”的酒家的酒很好喝，修桥的工人就经常在那里喝酒，喝了之后感叹到：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
为什么说老白干是最被低估的香型呢？大家都知道最开始的时候白酒只有四大香型：酱香、浓香、清香、米香；那个时候衡水老白干一直都跟着汾酒走清香路线的，所以在品酒大会中，专家也都用清香型标准去品，但老白干的味虽然和清香有一点点像，但是却完全不同，所以在专家眼里肯定，味型偏格了，自然难以拿高分。这也不是衡水老白干一家吃过香型的亏，之前西凤酒也划到清香型白酒里面，盲品下来也落选；换了申报香型后才又回到名酒行列。估计这是历届评酒会上衡水老白干始终没有斩获的主要原因。并且“老白干”这个名字听起来有点太土里土气了，比二锅头还接地气，而且还经常被读成老白干（四声）来调侃，所以长久以来老白干被视为低端上不了台面的酒，所以这名字一定得好好取啊！
虽然老白干是从清香型白酒衍生的，但是老白干香型和清香型白酒还是有很大的不同，衡水老白干是小麦中温制曲，续碴混烧的老五甑发酵工艺，清香采用清蒸二次清、地缸、 固态分离发酵法，同样都是地缸发酵。清香型白酒是乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，整体表现清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。而老白干香型是乳酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅，整体表现酒体协调，醇厚甘洌，回味悠长。总体上来说，老白干的糟香和粮香要更加的明显一些，酒体更加的挺拔，虽然度数高达67度，但是入口很顺和，后味上尾味净爽。
67度衡水老白干，看起来生冷倔硬，但只要一入口，你就会感受到它的热情与火辣。三五杯下肚，任你百炼钢也化绕指柔。67度衡水老白干，代表了老白干的形象和精湛技艺，没有尝过67的老白干，其它系列喝的再多，也只是得其表而未见其里。
