近几年，随着大众对酱酒关注度的提高，“12987”工艺也常被酒友们挂在嘴边，一时间成了优质酱酒的代名词，那么，到底什么是“12987”工艺呢？“1”是指生产周期一年每年端午节开始制作曲药，之后两次投入原料，又经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，生产周期历时一年，以此循环往复。“2”是指两次投入原料贵州当地称酿酒的高粱为“沙”，投入原料就称为“下沙”。每年端午节踩成的曲块历经4个月左右的发酵后，在十月...
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“1”一年周期。酱香型的白酒从重阳“润沙”开始，需要整整1年的酿造周期，这是所有白酒酿造中时间最长的一种。Chinese Baijiu“2”两次下沙（蒸煮后的红缨子糯高粱）。制作酱香型白酒的原料有三种，一是来自赤水河的河水；二是茅台地区独有的原料——红缨子糯高粱；三是用来制曲的小麦。红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，故当地人都称其为“沙”。下沙，也就是投料。完整的高粱，就是人们...
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传统工艺的酒，里面自然产生的甲醇、氰化物、杂醇油等危害物身体的物质含量很高，但是高不代表不合格，用氰化物来说，国家标准中氰化物不超过≤8.0（mg/L），而95%的白酒氰化物都在5.4（mg/L）-3.2（mg/L）左右，属于国家合格产品，国家合格指标和安全指标远远达不到品质安全的概论，有害物累计摄入的危害可以超出你的想象，小作坊和自酿酒更是高达10-8（mg/L），所有很多作坊酒不敢送检，甚至数...
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酱酒的传统酿造工艺，归结起来就是我们常说的12987，即一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 一年周期：茅台镇正宗大曲酱香酒的生产，从第一次投粮，即重阳下沙开始，到第七次取酒完成为终，整个过程需要经历一年的时间。 两次投粮：酱酒的酿造环节中需要投放粮食两次，第一次为下沙，第二次为造沙。 九次蒸煮：整个酿造环节中粮食要经历九次蒸煮。第一次下沙时清蒸一次，第二次造沙时混蒸一次。前两次...
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一杯酱香型白酒，是一粒糯高粱的征途。传统酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。...
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酿乃酒之精，酿造是白酒生产的精髓国阳采用传统的12987工艺，这些神秘数字的背后寓意着酿酒工艺千年的传承，纷复的工艺，为的都是酿出一坛醉人的美酒。国阳酱香白酒"1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年时间。"2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。"9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。酿造工艺“8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进...
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厚工坊酒有12987工艺，什么叫12987工艺，听我细细道来。一 端午节后开始制作酒曲，待重阳节，赤水河由浊水变清水开始取水酿酒，到第二年8月才能完成，历时一整年。二 在重阳节开始酿酒，高梁要分两次投料，一次投料叫下沙，经过第一次蒸煮后，第二次投料叫造沙。九 从第一次投料开始，高梁要历经 九次蒸煮。八 每一次蒸煮过后，都要再次加曲发酵，也叫八次加曲或八次发酵。七 第一次蒸煮发酵后酿出的酒，再次投入...
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喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还有三高两长的特点酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇乙...
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酱香型白酒属于大曲酒类，酒体色泽呈微黄色、清澈透明，口感醇厚、幽雅细致、酱香突出、回味悠长。而酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，简称“12987”，具体内容如下：一、一年生产周期酱香型白酒一年仅生产一次，然后产出的酱酒还需要经过3年以上的窖藏时间才能被投入市场，而较长的生产周期和较长的储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一。二、两次投料每一个新的酱...
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