残糖含量达到一定标准的葡萄酒都可以称为甜酒。由于酿造方式不同,甜酒类型也不一样。甜酒主要可以通过中断发酵、添加糖分以及浓缩葡萄糖分三种方式酿造。一、中断发酵葡萄酒的发酵过程即酵母将葡萄的糖分转化为酒精,并释放热量和二氧化碳的过程。如果在酵母将葡萄的所有糖分转化为酒精之前中止发酵,便可保留糖分,酿造出甜型葡萄酒。中断发酵有多种方式,一种方法是往发酵中的酒液添加蒸馏酒,提高酒精度以杀死酵母,因为大部分...
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米酒曲又称甜酒曲,通常用于米酒的发酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌,生产过程如下:拿一块一两厘米厚的馒头或面包,在空气中暴露一两个小时,然后把它放进一个小塑料袋,沾点水,然后把袋子绑紧,它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上,两三天之后,馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上,像煤灰一样大小,是根霉的菌落。...
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甜酒(liqueur)是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。 甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量 极少,因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它...
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甜酒酿的营养信息甜酒酿营养价值极高,含有多种维生素C、A、D、E、K,碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等,所含氨基酸不只种类多,其中的人体必需氨基酸也很全面,并且易为人体消化吸收呢。女人吃甜酒酿有什么好处呢?1.美容养颜甜酒酿能帮助加快血循环,从而加快新城代谢,常吃能够使脸色红润哦。我妈妈经常吃,看起来确实比同龄人年轻。2.缓解痛经甜酒酿有活血的作用,经期前一周吃个两三次,有缓解痛经的作用。亲身...
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甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒酿,因其口感醇厚香甜,一直以来都深受大家的喜爱。甜酒一年四季均可食用,冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧!【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】1、糯米提前用水泡8-12小时,用手指可以轻松碾碎就可以了,夏天天热,为了防止变质,放冰箱冷藏浸泡。2、泡好的糯米淘洗干净,沥干水分,蒸锅垫上纱布,放入糯米。然后用筷子戳一些洞,让糯米能够透气...
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糯米甜酒是含有酒精的。糯米甜酒也叫酒酿、米酒,是使用糯米发酵而得,含有少量酒精,度数不高,一般不会超过15度,可以直接饮用,香甜可口,也可以用于烹饪食物。米酒(酒酿、甜酒)是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒,旧时叫“醴”,用糯米酿制。因为米酒是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。米酒是具有代表性的食品之一。米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工...
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一般糯米酒都是用自家的粮食酿酒的,酒的香味是比较浓厚的,是经过发酵酿制成的,里面是不含有添加剂的,可以放心的使用,但是家庭酿酒的酒中,过滤的程序是少了好几道的,所以酒精的含量是比较高的,在使用的时候应该注意使用量,比较容易醉的,量力而为!家庭酿酒中的酒含有的醚类物质可以促进睡眠,有助于缓解疲劳的,是不错的一种的选择。在家制作米酒以糯米为最佳选择,普通大米也是可以的,只是口感上差很多,今天我们教给大...
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甜酒是葡萄酒酿造文化中最为古老的葡萄酒之一,可是却不及葡萄酒来得备受重视。我们推荐五种值得品尝的甜酒。甜酒使用附有贵腐霉菌的白葡萄酿制,在适当的天气条件下,白葡萄的浓糖将转化为一丝美味的麝香,为甜油带来性格。最适合搭配甜酒的美食包括香浓的芝士通心粉与烧烤手撕猪肉。我们为你推荐五种甜酒(包括其品酒笔记),记得将甜酒在摄氏12 度的低温保存,以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...
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桂花甜酒酿,俗称甜白酒,选用上白糯米和酒药配制酿成,具?蟹枷恪⑻鹑蟆⒅竦忍氐悖V荽巢罚嘟裉煲延?200余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。原料配方(制五钵,每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克制作方法:将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭.2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水...
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