勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...
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长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...
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相信对于只要有点白酒认知的朋友来说，都了解酒是一定要经过时期贮存的，这样酒的酒体就会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，通常这种现象叫做白酒的老熟。那么一样也会有朋友疑问白酒除了储存醒酒外，其实也不一定全是需要储存醒酒的，所以接下来小编带我们一起来了解下，有这些酒是需要进行醒酒的。1、陈年老酒老酒醒酒的目的是使酒更成熟，而且封闭的香味物质经氧化散发出来。所以一般陈酿至5年以上的好酒，开瓶时的香气...
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勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...
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固液法是勾兑酒。固液法白酒是指使用固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒，且固态法白酒不能低于30%；液态法白酒中含有食用酒精和香精等调味剂，因此固液法白酒属于勾兑酒。固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态...
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葡萄汁加二氧化硫不是勾兑酒，葡萄酒的原料栏目上一般都会写葡萄汁和二氧化硫，因为葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而加入二氧化硫是为了避免葡萄酒氧化，加入的量很少，一般不会影响葡萄酒风味。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。...
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长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...
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说到酒水，我相信它是很多人的心头宝，因为随着酒水文化的不断熏陶，以及酒水适用范围的不断增大，已经成为了我们生活中密不可分的一部分了。喜欢喝酒的朋友，有没有喝过泸州老窖头曲兼香型白酒呢，这一款泸州老窖头曲酒是勾兑酒吗？想必很多朋友都不怎么了解，接下来小编就给大家详细介绍一下。泸州老窖按1952年国家质量认证标准，划分为特曲、头曲、二曲、三曲几大系列。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格享誉于世。二曲以...
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勾兑 酱香酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是酱香酒生产中一道重要的工序。因为生产出的轮次酒，度数口感不是一致的，勾兑能使酱香酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使一每一瓶酱香酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酱香酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种系列酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。...
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