实际上，生产中最常用的酵母主要有两种：上面酵母和下面酵母。 两种形状有明显的区别。上面酵母的母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。 下面酵母的母细胞和子细胞在增殖后相互分离，几乎都是单细胞或几个细胞相连。 两者的区别如下：但是上面酵母和下面酵母的特征也不是绝对的，有时也会不一样。比如对棉子糖的发酵，一些下面酵母也只能发酵1/3的棉子糖。...
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酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...
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果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。那么，果酒酵母与馒头酵母有什么区别呢？果酒酵母和馒头酵母有什么区别？ 馒头酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松...
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茅台王子酒与汉酱酒同属茅台“嫡系”，而且以目前市场上的价格来说，珍品王子酒和汉酱酒的实际差价也很小。于是很多朋友在购买之时就比较犹豫，不知道哪一个更好，更合适。下面笔者就为大家解析一下茅台珍品王子酒和汉酱酒的区别在哪里。茅台珍品王子酒和汉酱酒的区别第一：口味不同。虽然二者皆是酱香型白酒，不过珍品王子酒是传统酱香型白酒，酱味突出与口感厚重的特征很明显，这让不少其他地方的消费者很难接受。而汉酱酒则是以...
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果酒酵母和酿酒酵母一样吗？许多想自制葡萄酒的朋友不知道选择哪种酵母作为葡萄酒发酵，下面，我将与大家一起来讨论下这个问题。酿酒酵母酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高，基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的...
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赖茅的名气自然不用说了，酱友们都很清楚它与茅台的关系。而在茅台系列酒中，公认位于茅台酒之下的酱香型白酒就包括赖茅传承和汉酱，二者属于同一档次的酱酒，那么这两款酒哪个比较好？哪一个更值得收藏呢？下面我们一起来分析分析赖茅传承和汉酱。赖茅传承和汉酱哪个好？既然论及二者优劣对比，当首先以当前的市场情况、品质等方面进行比较。目前赖茅传承和汉酱的定价基本上相差不多在二三十元左右，而官方的标价汉酱要略高于赖茅...
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我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
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贵州大曲算是茅台员工的一种很深的记忆，不然季克良老爷子也不会亲自出来代言。贵州大曲最早应该出现于计划经济时代的1963年，由于当时的茅台产量不高，既要出口又要供应国内，基本上是一瓶难求。为了满足内部员工的福利需要，于是就推出了这款秉承茅台工艺和大曲，并且价格便宜实惠的贵州大曲。这种酒虽不限量，但是只针对内部员工，并且不能用茅台的瓶子和标签。被茅台员工成称为红梁窖酒。1976年，慢慢地这种酒的名气在...
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看到有人问飞天茅台和汉酱的区别，大家也许会想两款产品价格相差数倍，区别肯定是很大的，但是既然有人问，笔者还是来回答一下。虽然汉酱便宜，但不代表品质不好，毕竟汉酱也是用了茅台核心工艺酿造的，下面跟着笔者快速了解飞天茅台和汉酱酒的区别，就当做是对汉酱酒做一个更深一点的认识吧！飞天茅台和汉酱的区别其实之所以有飞天茅台和汉酱酒区别一问和汉酱酒的高调问世有直接关系，当初汉酱出世就以比肩飞天品质自居，外加柔和...
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