白酒的酿造技术与配方

来源:原创 时间:2023-02-24

以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我,每日为你准备丰富的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及白酒勾兑分为电脑勾兑和酿酒师勾兑, 勾兑是白酒成型的一道工序,勾兑的意思可以理解为统一口感,没有勾兑的酒就是杂牌军,穿着不一、枪械不一、素质不一、酒的勾兑是为了统一品质和口感。勾兑词面上的意思是偷工减料、弄虚作假,不同香型类白酒勾兑方法也不一,酱香型白酒需要勾兑是因为... 查看全文 >

白酒勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

专题目录

01.五粮酒酿酒技术(五粮酒酿造技术配方大公开)

五粮酒一般是指用五种粮食酿制的酒,那你们知道是那五种粮食吗?知道每种粮食放多少比例吗?五种粮食以及粮食特点:高粱(香) 玉米(回甜) 小麦(劲足) 糯米(爽滑) 大米(醇和)粮食的配比:高粱(36%) 玉米(8%) 小麦(16 %) 糯米(18%) 大米(22%)发酵方式:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵(3-5天)增香。下面详细讲解制作工艺:... 查看全文 >

02.传统白酒酿造技术和新工艺酿酒技术的区别

传统白酒酿造技术,我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法:1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一... 查看全文 >

03.浓香型白酒的勾兑技术(浓香型白酒的勾兑技术配方)

我国的酒起源的传说,不但来自于酿造工艺的发明和创造,更来自于古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在人物身上,借以强调这发明的权威性与神圣意义;或把酒的发明归于自然或天意,构思出猿猴造酒和天降酒星的传说。这些传说虽然不能准确揭示我国酿酒的科学起源,却引发了我国的酒文化的众多故事。... 查看全文 >

04.勾兑技术(白酒勾兑技术配方)

说起勾兑,酒友们总会把它当作“造假”技术。其实白酒的勾兑技术是继承传统白酒工艺上发展出来的技术。发酵生香,蒸馏提香,勾兑定型。白酒在没有勾兑技术出现之前,很难保持稳定的品质和风味。而早期的白酒就是这种情况,并不适合大规模的批量化产品。勾兑技术是在质量管理的实践中不断发展起来的,它把尝评技术、组合技术和调味技术有机地结合起来,20世纪80年代初形成勾兑技术。酒体品质和风味是不同的原因是酒液中风味物质... 查看全文 >

05.关于白酒的勾调技术问题(白酒勾调技术配方)

白酒初期的品质完全靠酿造,后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响,当然,随着科技发展,直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的,毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造,不过纯粮固态酿造也要勾调,这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术,可以这么说,如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得?我们就以茅台为例吧,整个贵州地区的酱香型白... 查看全文 >

06.酒技术:小曲白酒的酿造工艺(云南小曲白酒的酿造工艺)

我们都知道白酒分小曲大曲,这里来说一下小曲白酒的酿造工艺。不知道也可以来学习一下哦。1、原料浇淋:大米用50-60℃温水浸泡约1小时,然后用水冲洗干净并沥干。2、蒸饭:将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内,扒平盖好进行加热蒸饭,圆气后15-20分钟,揭盖、搅松,泼前列次水,扒平再盖盖续蒸。上大汽后约20分钟,又揭盖搅松,泼第二次水,扒平盖盖复蒸,直至熟透为止。蒸熟后饭粒饱满,熟透,不生不烂无白心,含水量... 查看全文 >

07.小麦白酒酿造工艺及白酒配方

小麦白酒酿造工艺及白酒配方小麦酒酿酒工艺小麦作为酿酒原料,价格较低,出酒率高;且小麦皮薄,淀粉松软,易于蒸煮;小麦中淀粉含量高,除淀粉外,还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等(含量为2~4%),以及2~3%的糊精。小麦营养丰富,含有20多种氨基酸,维生素含量也很丰富。小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主。这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦的成分含量因产地、气候及品种而异。冬小麦和春小麦的成分... 查看全文 >

08.生料酒工艺及白酒配方酿造、勾调常见问题汇编——酒曲的选用

生料酒酿造工艺及白酒配方酿造、勾调常见问题汇编——酒曲的选用1.生料酿酒对于糖化酶要求是怎样的?生料酿酒所使用的糖化酶的活力单位是熟料酿酒发酵的2-3倍。此外,不同原料的生淀粉其水解的难易程度不同,所需糖化酶的活力也不同。一般情况下,大米淀粉的水解最容易,玉米次之,而高粱较困难。2.生料酿酒酵母用量是多好还是少好?活酵母细胞数,在生料发酵过程中,其原料糖化的速度比熟料要慢得多,按道理讲酵母的接种量... 查看全文 >

09.白酒勾兑技术,您晓得不?(白酒勾兑技术配方)

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