生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说，优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。1、阳发酵阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为：酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱...
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黄酒作为世界三大最古老的酒类（啤酒、葡萄酒）之一，是中国特有的一种酒，但到底黄酒是什么酒呢？很多人说不上来，其实本质上是一种低度酿造酒，是米酿酒，但千万别小瞧这种米酒，它可是拥有“液体蛋糕”之称的高营养价值的美酒，是蒸馏白酒所比不了的。中国黄酒的特点黄酒是什么酒呢？根据最新国家定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化、发酵制成的各类黄酒，酿造原料是...
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大多数酒都是辛辣、刺激，略带苦味的，那客家黄酒为什么那么甜呢？很多人第一次喝客家黄酒，都会以为是糖放多了，但实际并不是，客家黄酒的甜都是自然发酵而来，所用的工艺和酶不同，属于甜型黄酒，除此之外还有半甜型、干型黄酒，喝起来就没那么甜了。客家黄酒喝起来甜的原因客家黄酒起源于汉朝，如今是广东省坪山特色传统名酒，这种客家黄酒其实也是用糯米特制出来的黄酒，但口感风味与浙江绍兴黄酒略有不同。至于客家黄酒为什么...
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绍兴酒是什么酒？绍兴酒是黄酒，又叫绍兴黄酒、绍兴老酒，浙江绍兴一代作为黄酒的发源地，拥有数千年历史，如今也是黄酒最出名的产地，绍兴酒能够随着时间的久远而变得更为浓烈，越陈越香，所以亦成为老酒，属于发酵酒的一种，所以度数通常也只有15度左右。绍兴酒的历史及特点绍兴酒是浙江绍兴的特产，又称绍兴黄酒、绍兴老酒。黄酒作为世界三大谷酒之一，源自中国也唯中国有之，虽然在国内也有好几个产地，但最出名的还是浙江绍...
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古代的酒相当于现在的什么酒？相当于现在的黄酒，不过度数还不一定有这么高，虽然古代的酒有几千年历史，但酿酒工艺和度数都是慢慢提高的，最早都是自然发酵，只有几度，后来用酒曲发酵才逐渐形成黄酒，度数也高达10-18度，但也都是发酵酒，元朝以后才有蒸馏酒，但也只是小众。古代的酒相当于现在的黄酒古代人都是“大碗喝酒，大块吃肉”，喝起来都是几坛子，跟现在智能小酌几杯可完全不同，当然古代的酒可不是如今的高度白酒...
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如今谈到中国酒文化的代表，很多人下意识就会认为是白酒，特别是年轻人，殊不知中国黄酒文化数千年，是世界三大古酒之一，而白酒文化才不过百余年而已，黄酒文化和白酒文化的差异就在于一个有历史却小众，一个没历史却成为中国主要酒类。黄酒文化和白酒文化对比中国黄酒文化从3000多年前的商周时期开始，中国人就独创复式发酵法，开始大量酿制黄酒，一说是起源于浙江绍兴，一说是在湖南衡阳，但这种争议只会将中国黄酒的酿造时...
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在白酒文化知识中，许多细节部分的知识都是我们哪些白酒小白不可领会的，在白酒酿制过程中有一个步骤是双轮发酵，这个我们了解吗，我相信了解的人没有多少，那现在小编带我们一起来了解下，什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒如何样，一起看看吧。一、什么是双轮底发酵酒双轮发酵，就是指在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满...
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熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒生香靠发酵，发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的发酵工艺是密不可分的，今天我们简单地了解一下酱香酒的阳发酵和阴发酵! 什么是阳发酵？ 阳发酵又称堆积发酵，是开放式发酵。阳发酵是指把蒸熟的酒醅聚成一个圆堆静待发酵的过程。把蒸好的酒醅摊凉在干净...
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在白酒文化知识中，许多细节部分的知识都是我们这些白酒小白不可领会的，在白酒酿制过程中有一个步骤是双轮发酵，这个大家知道吗，我相信知道的人没有多少，那现在小编带大家一起来了解下，什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒怎么样，一起看看吧。一、什么是双轮底发酵酒双轮发酵，就是指在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满...
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