制酒工艺流程

来源:原创 时间:2023-03-11

浓香酒的生产工艺可以概括为以下几点:1、原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。2、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 起糟出窖时,先将黄水... 查看全文 >

浓香型酒的工艺流程(2)(浓香型酒的工艺流程)

专题目录

01.浅谈茅台等酱香酒的生产工艺(茅台酱香酒的生产工艺流程)

要懂茅台等酱香酒,就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思:“沙”是指“高粱”,“坤”是音译词,也叫“捆”,“完整”的意思。“坤沙”(也叫“捆籽”)翻译出来就是完整的高粱;相应的,“碎沙”就是指被碾碎的高粱;“翻沙”,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒;“窜沙”也叫串香,是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品... 查看全文 >

02.金酒制作工艺(金酒制作工艺流程)

金酒既是调配酒的一种,也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒,是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍,如圆当归、橙子皮和杜松子等,在很多情况下以杜松子为主,这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒,是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒,而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看,金酒是谷物等蒸馏出来基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等,再进行蒸馏所得到的酒,本... 查看全文 >

03.苹果酒生产工艺(苹果酒生产工艺流程)

苹果酒是以苹果为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家,是国际饮料酒市场的一大热点。 原料: 酸苹果1000克、白糖1000克(我认为还是用冰糖的味道好,不过这个量有点甜,建议减量到800克就够了)、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵(这里是指干的玫瑰花,不过我建议用15朵新鲜的玫瑰,这样的酒颜色特别的好看,是粉红色的,而用干玫瑰... 查看全文 >

04.制作南瓜酒的工艺流程

南瓜属葫芦科草本植物,含有丰富的营养成分,被称为“宝瓜”。据《本草纲目》等药典记载,南瓜性味甘温,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。现代科学研究表明,南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外,还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分,其维生素c及维生素a的含量几乎为瓜菜。近年来的试验研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及... 查看全文 >

05.桑葚酒的酿酒工艺流程-水果酒设备

桑葚酒是古老的果酒,是由桑椹果酿造的,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。接下来他就是赖燕老师分享桑葚果酒酿造过程:1、采摘、挑选桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶,用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口... 查看全文 >

06.图解:酱酒酿造工艺流程(茅台酱酒酿造工艺流程)

07.白酒酒的酿造工艺全套流程:制酒工艺是名优质白酒的关键,第二篇

制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透,合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料,是制酒工艺的基础。配料是否妥当,具体表现为入窖淀粉浓度,即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种(含淀粉量及发酵阻碍物质)酒醅质量(残余淀粉及酸度大小)、季节(气温高低)、工艺条件(续米查五、六瓶)的支配。同时,它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾,适当加大回醅量,是合理配料... 查看全文 >

08.特色酒来了,大曲清香型青稞酒酿造工艺,深度解析6个制酒流程

青稞又名裸大麦,是大麦品种的变种,它与大麦不同的是其籽粒与颖壳能脱离,即脱粒后不带壳。青稞耐寒性强、生长期短,生长在海拔2000m以上的地区,是青藏高原居民的主要食粮。青稞的有些特征与大麦相似,也有四棱、六棱之分。但青稞的形状和色泽却多种多样,有黄、褐、紫蓝、黑色和椭圆形、卵形、长形之分;青稞大多为硬质,籽粒的透明玻璃质在70%以上;蛋白质含量较高,在14%以上,而淀粉含量稍低,为60%左右,纤维... 查看全文 >

09.珍酒生产工艺流程_珍酒的酿造工艺是什么

珍酒很多人都喝过,而且销量非常之高,珍酒在白酒行业中也算是比较有名气的,现在在网络上的搜索量也是非常的大,不过尽管人们喝过很多次珍酒,但对珍酒依然不是很了解,都说了解一个人要了解他的内心,而了解一款酒,就需要从它的工艺开始,那珍酒的酿造工艺是什么?珍酒的工艺好不好呢?一、茅香型高温大曲生产 茅酒曲是纯小麦高温曲。其用量为高粱的90%以上,它既是菌种曲、粗酶制剂又是酿酒原料。所以说制曲是酿制茅台酒的... 查看全文 >

猜你喜欢

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365