传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间，其中，天然窖藏至少3年时间。为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢？这其中又有什么奥秘呢？俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化...
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不管是古代的婚礼，还是现代的婚礼，婚礼仪式上总会出现新娘和新郎喝交杯酒这个过程。那么，喝交杯酒有什么意义呢?古代结婚喝的交杯酒叫什么?在这里，就要和大家一起聊聊交杯酒了。交杯酒的起源交杯酒源自先秦时“合卺(jǐn)”的仪式，卺是瓢之意，把一个匏瓜剖成两个瓢，新郎新娘各拿一个，用以饮酒，就叫合卺，合卺始于周代，后代相卺用匏(páo)，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒。所以，夫妻共饮合卺酒，不但象...
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酱香型白酒，相信对于酒友们来说都比较熟悉，但好的酱香酒必须满足天时地利人和的条件，通常地理环境、气候、水源、粮食等问题都很重要，正所谓“一方水土养一方人”，不同的环境对人的成长产生重大影响，同样酱香型白酒同样如此也是需要环境的。那么酿造优质酱香型白酒到底要必备那哪些条件呢，下面我们一起来看看。1、环境首先，好酒必须有优质的气候环境、水质、微生物、温度等条件，而这些都是影响口感差异的原因所在。而酱香...
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纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，主要是以高粱、玉米、麦黍、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。而纯粮白酒不同于其他的酒，它的酒液无色透明，白酒芳香浓郁，醇和等特点，那在酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节呢，下面我们一起来看看。一、采用的水源酿造酒时都说“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异，因不同水质所含有的离子是不一样的，而这些离子对...
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河南宋河酒业摸索出一套适合北方地区的小曲酒生产工艺，简介如下。1、工艺流程泡粮→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊晾→加曲→培菌→配糟→出箱→通风降温→入池发酵→蒸馏→摘酒→入库贮存。2、工艺操作(1)高粱浸泡 将80-85摄氏度热水放入泡粮池内，倒入高粱，翻拌均匀，刮平粮面。水位要高出粮面20-25厘米,静置6-8小时,其间不宜搅动。经浸泡后的高粱含水量为48%左右，透心率(断面无白面)在90%以上。...
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戒酒的趋势越来越成为一种生活方式的选择，而不是短期目标。非酒精饮料正在取代典型的一瓶啤酒或一杯葡萄酒。虽然气泡水无法取代清爽的气泡酒在味蕾上跳舞的方式，也无法取代单宁红葡萄酒覆盖舌头的方式，为咬一口多汁的牛排做准备，但葡萄酒爱好者可以享受去除酒精的葡萄酒。无醇葡萄酒是当今饮料行业增长最快的领域之一。不含酒精的酒到底是什么？是起泡葡萄汁吗？不。只是葡萄汁吗？肯定不是。真正的不含酒精的葡萄酒是用葡萄发...
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白酒里面有个中国白酒“金三角”（川酒），也就是我们所说的酱香型、浓香型和兼香型。而传说的酱酒之都也就是贵州，而被誉为“川酒云烟”的也就是四川，尤其以川派浓香为代表，远近闻名。相信很多人不管是喝酒还是不喝酒的，提到四川的白酒，应该首先想到的都是五粮液、剑南春和泸州老窖等等。这些名酒已经是从人们的嘴里脱口而出，可见它们的名气已经是人尽皆知的地步，也就是一些这样的名酒、好酒，也得到“东不入皖，西不入川”...
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制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种（含淀粉量及发酵阻碍物质）酒醅质量（残余淀粉及酸度大小）、季节（气温高低）、工艺条件（续米查五、六瓶）的支配。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料...
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从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”），17名酒是获得金质奖章的酒，53优是获得银制奖章的酒。关于17大名酒，介绍的文章很多，但53优的了解较少，今天介绍的一款酒就是一款特殊的53优酒-坊子酒。它是我国少见的不以谷物为原料酿造的白酒，特殊时代的产物，在全国第三、四、五届评酒会上，全国同类产品唯一的...
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