麦芽常用的辅助原料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等（1）大米大米是国内啤酒酿造使用最广泛的辅料。它们有两种类型：全米和碎米。碎米是碾米厂的副产品。大米的主要特点是成本低，淀粉含量高，浸出率高，蛋白质和多酚含量低于大麦。以大米为辅料，提高麦汁产量。如果酿酒师能很好地控制比例，对啤酒的口感、啤酒的颜色和泡沫的保持都有好处。但考虑到大米的捣碎温度要高得多，需要提前借助液化酶进行糊化。(2) 玉米与大...
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漓江之水秀甲天下，舌尖馈赠桂林特产，漓泉啤酒源于桂林。那么，漓泉老炮啤酒多少度，漓泉老炮致青春啤酒怎么样？漓泉老炮啤酒多少度？ 漓泉老炮啤酒，麦芽11度，不一样的开炮仪式，创新拉盖，一秒开炮。漓泉老炮啤酒是原始配方，排档撸串的亲密战友。漓泉老炮致青春啤酒怎么样？ 全生态，漓泉老炮啤酒。1987年诞生于广西桂林漓江活水酿造，一直秉承“全生态”酿造理念，34年酿造经验，打造漓泉经典口感，口口相传的经典...
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现在的啤酒，我们经常会看到这样的标志，小麦酿造的标志，到底小麦啤酒是怎么酿造的呢？在酿造的过程中用了多少的小麦呢？ 小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。一、小麦啤酒的类型 1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作...
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啤酒是以麦芽、啤酒花和水作为主要原料酿制而得，部分厂商还会加入玉米、大米和淀粉等副原料进行酿制。啤酒是世界三大发酵酒之一，酒精度数较低，口感清爽，麦香浓郁。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。很多人都喜欢夏天喝啤酒，因为啤酒清凉解渴，还很开胃，一般的啤酒的酒精度数约...
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漓泉啤酒酒精度数大于或等于2.8%vol，原麦汁浓度为8°P。漓泉啤酒产于广西桂林，使用麦芽、大米、啤酒花和漓江水酿制而成，口感甘甜清冽，入口绵柔回甘。漓泉啤酒即原来的桂林啤酒厂。1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产能力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业。2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场...
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啤酒的成分，大家都知道的是有大麦，酵母。除了这些必须的之外，另外还需要添加辅助原料。酿造啤酒的过程中，虽说很多主要的原料是不能少的，不过呢辅助原料也很重要的，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，来降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味。1、大米，大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的...
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啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求：1．外观 外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取满杯水，静置一昼夜后混浊不清或有沉淀，会影响麦汁透明度，使啤酒混浊，不宜使用。2．口味 品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。3．pH值 应呈中性或微酸性，pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。4．硬度 生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜，至高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为好。5...
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酿造用水大都直接参与工艺反应，又是啤酒的主要成分。在麦汁制备和发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此，酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求： 1．外观 外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取满杯水，静置一昼夜后混浊不清或有沉淀，会影响麦汁透明度，使啤酒混浊，不宜使用。2．口味 品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的...
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啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”（贝尔）的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。1.大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制...
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