南朝，宋刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武，行役失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源，有渲染曹操智慧之意，后指不去实际行动，用空想来安慰自己。我在这里说这个故事，不是讲道理，重点在“甘酸可以解渴”，士兵们闻得前方有梅，想象着梅的酸，口水不禁流出。对，没错，想象中的酸度刺激唾液腺，分泌口水。葡萄酒中的酸度，也...
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#头条创作挑战赛#法语中涩感(astringence)这一单词来源拉丁文中的“astringere”，意思是干涩、粗糙、缺乏润滑。葡萄酒中涩味的来源则和单宁的存在有着直接的关系，这种物质会和口腔中的唾液及蛋白质起反应。丹娜葡萄品种的名称Tannat就来源于单宁(Tanin)。Tanin这个单词，顾名思义，这种葡萄品种的单宁含量非常高，并在法国西南部马迪朗产区和乌拉圭都有广泛种植。明矾(十二水合硫酸...
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红酒的颜色来自于葡萄里的花青素。葡萄酒酿造过程中经过去梗、破皮的程序，花青素就是在这个阶段帮葡萄酒「染色」，而随着葡萄品种的不同，花青素也会有不同的呈现，进而萃取出的颜色也会有深浅差异。而要萃取颜色必须要仔细处理葡萄皮，决定酒液和外皮浸泡时间和如何压榨外皮，萃取时间愈久，酒液颜色愈深。※从下表可以初步得知葡萄品种所呈现的酒色除了葡萄品种外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份...
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由一颗颗的葡萄经过发酵酿造，竟然产生了丰富而有层次的葡萄酒香气，我们不由不赞叹造物主的神奇，先一杯品质好的葡萄酒当然是富有层次感的香气的，话说，这些香气是怎么来的呢?初的香气是葡萄的衍生物(即葡萄原本所带的香气)，包括水果驱动，草药和花香。次香气来自酿酒的方法。在发酵过程中，葡萄中的碳水化合物如苹果酸乳酸经酵母作用会带来奶油的香味，此类属于次香气。三香气来自陈酿，葡萄酒通过时间的积累慢慢与氧气接触...
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根据葡萄表皮的颜色，酿酒葡萄又可分为：红葡萄品种和白葡萄品种两大类。常见的红葡萄品种包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、黑皮诺(pinot noir)、西拉(syrah)等等;常见白葡萄品种有长相思(sauvignon blanc)、霞多丽(chardonnay)、赛美蓉(semillon)等。还有一类酿酒葡萄，其颜色介于红葡萄与白葡萄之间，如琼瑶浆(gewu...
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葡萄酒按照颜色分类可以分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，但是当我们压榨新鲜葡萄的时候，大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。那为什么红葡萄酒是呈红色的呢?这是由葡萄酒酿造过程中的一个关键阶段——浸渍(maceration)。在法国红葡萄酒却占了全国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸渍的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获...
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葡萄酒里面是蕴含着许许多多的不同物质因子，而葡萄酒的功效或者口感都是受其这些物质因子所影响的，那么，你们是否知道葡萄酒中的酸度是来源于在哪里吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。 葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具...
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我们知道葡萄酒的颜色与单宁来自于葡萄的皮，但是在酿酒过程中，葡萄酒如何从皮中获取颜色与单宁，这也是葡萄酒酿酒中一个非常有意思的话题。历史上许多葡萄酒都在大的水泥槽中发酵。经过筛选的葡萄放置在发酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄会产生一部分自流汁。没有现代的机械压榨之前，为了获取更多的汁液，人们会用脚踩的方法来获得更多的汁液，并且在踩皮的过程中，葡萄汁与葡萄皮充分的接触，使得葡萄酒获得充足的单宁与颜...
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红酒的颜色来自于葡萄里的花青素。葡萄酒酿造过程中经过去梗、破皮的程序，花青素就是在这个阶段帮葡萄酒「染色」，而随着葡萄品种的不同，花青素也会有不同的呈现，进而萃取出的颜色也会有深浅差异。而要萃取颜色必须要仔细处理葡萄皮，决定酒液和外皮浸泡时间和如何压榨外皮，萃取时间愈久，酒液颜色愈深。※从下表可以初步得知葡萄品种所呈现的酒色除了葡萄品种外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份...
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