如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立，专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立，专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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高粱酒很多人都喝过，高粱酒的酒香味非常浓郁。今天，传成酒械技术老师教您做高粱酒。第一，选择颗粒饱满，当年新收的高粱，洗净泡好备用。第二，把泡好的高粱放入传成酒械蒸粮摊凉一体机中蒸熟。第二，把蒸好的高粱放到一定温度后加入传成酒械粮食专用高产酒曲进行发酵。第四，在适宜的温度下，发酵15-20后，把发酵好的酒培放入传成酒械蒸酒设备中，一键启动进行蒸酒就可以啦。设备是全自动的，等着接酒就行了。温馨提醒：发...
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上一文 酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺（一）相信很多读者都很看了工艺详细过程，接下来菊花老师继续酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺（二）5、大渣发酵一般发酵期为21～28天，个别也有长达30余天的。发酵周期的长短，是与大曲的性能、原料粉碎度等有关，应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。即自入缸后，发酵升温应逐步上升；及至主发酵...
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二粮酒（高粱➕小麦）比例：70斤高粱+21斤茅曲、30斤小麦+9斤茅曲一、选料：提升酒产量质量从选料开始：（1）质量：选无杂质，无霉变，无中蛀，无污染、颗粒饱满的稻谷。（2）产量：选颗粒比价饱满，水分含量少的。二、蒸煮流程：（1）高粱、小麦分别蒸或煮两种：用水浸泡一个晚上，大约12个小时吸收水分，缩短我们的蒸粮时间。（2）用唐三镜酿酒设备蒸，在蒸粮食过程中要洒入冷水增加粮食中的水分，这样粮食更容易...
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高粱酿酒技术，高粱酒的酿造工艺有哪些?高粱酒的酿造工艺分为七个步骤，分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气...
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白酒固态发酵法 所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。米类如：大米，糯米不适合做固态发酵酿酒。下面我们就以高粱为例，给大家做个简单的固态发酵，其它壳类粮食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深...
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高粱酒因其酿造过程中添加的曲药不同或因不同的地域，其酿造工艺有所不同，现介绍如下：第一节 清香型大曲高粱酒酿造工艺清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。一、工艺流程 热水 冷水 大曲粉 ↓ ↓ 高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸→发酵→出缸 拌糠→装甑→蒸馏→出甑→扬...
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高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。 1.原料粉碎。原料粉碎的...
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