消费者一般以新鲜度、澄清度、泡沫和颜色为标准来评判啤酒。为此，第一步是确保啤酒的生物稳定性。在啤酒酿造的整个过程中，对啤酒设备进行全面清洗和消毒，这对啤酒的生物稳定性非常重要。此外，保持啤酒稳定性的主要方法有两种——巴氏杀菌法和低温膜过滤法。1.巴氏杀菌巴氏杀菌温度应严格控制，以免破坏啤酒风味。较高的温度会损害啤酒的主体/口感。与隧道巴氏杀菌相比，现在瞬时杀菌具有显着的优势，越来越流行，但它对啤酒...
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葡萄酒的特点和风格受到土壤、气候及酿酒技巧等诸多因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒葡萄的品种。世界上可以酿酒的葡萄超过六千种之多，但是常用的酿酒葡萄不过百种而已。著名的四大葡萄品种梅洛（Merlot）、歌海娜（Garnacha）、黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）占据了法国大部分种植面积。在法国，尽管数世纪相传下来的严格法条明确规定每个地区可以种...
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甜葡萄酒因其香甜的口感深受年轻人的喜爱，当然也会有不少好友好奇，里面的甜味是怎么来的？难道是加了糖？其实，甜葡萄酒之所以喝起来十分的甜美，是因为葡萄作为葡萄酒的主要原料，成熟后含有糖分，在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分。不过，有时为了提高葡萄酒的甜度，会进行人为干预，常见的方法有以下三种：1、提前终止发酵在葡萄酒发酵过程中，可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方...
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根据我国国标gb15037-2006的要求以及国外的定义，葡萄酒应该是完全以葡萄或葡萄汁为原料经完全或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。随着葡萄酒行业的发展，我国在2003年正式废除了半汁葡萄酒标准，并禁止半汁葡萄酒在2004年7月1日之后继续流通，这种产品只能按配制酒进行销售。然而由于利益驱动，市场上依然存在着掺水的葡萄酒，甚至精心“三精一水的葡萄酒”的现象，不过，现有的先进技术，已经可...
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葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。葡萄酒的质量评价是通过感官指标和理化指标来实现的。有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快，评价葡萄的酒好与不好，了解相关的专业用语非常重要，有一些葡萄酒的评价标准，值得参考： 香气酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的...
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啤酒在贮存过程中其风味会发生一定的变化为了保证其风味提高啤酒风味稳定性便成了重要之举那么该如何提高啤酒风味的稳定性呢一起和澜埔酿酒学院来看看吧一、啤酒生产过程中防止氧的摄入 1、麦汁制备过程对摄入氧的控制1）粉碎工序： （1）粉碎过程也会带入大量氧，粉碎机空间好以氮气取代空气（2）生产投料时现粉碎（3）湿粉碎除用脱氧水以外，尽量减少搅动，输送麦浆要轻缓2）糖化工序： （1）使用CO2（本厂回收者）...
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10月29日晚，五粮液股份公司发布前三季度业绩报告，今年1-9月，五粮液实现营业收入424.93亿元，同比增长14.53%；归属上市公司股东的净利润145.45亿元，同比增长15.96%，在高起点上继续延续高质量发展势头。梳理上市酒企业绩可以发现，五粮液成为上市酒企中自2016年来，连续19个季度“营业收入连续实现两位数增长”的唯一企业。特别是在疫情防控常态化的背景下，前三季度实现营收增长14.5...
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什么是区块链区块链是什么？它是时下最热门的创新技术之一，也是可能颠覆未来人类商业模式的革命性技术，包括分布式数据存储、共识算法、加密算法、点对点传输网络等。被勒索病毒“绑架”的比特币，其底层技术和基础架构就是区块链。目前，包括阿里巴巴、腾讯、万向等商业巨头都已向区块链领域进军。业内人士给出了一个通俗解释。“区块链就是一种‘记账技术’，把各方认可的事实实时记录，然后任何人都不能篡改，这可以推动信用社...
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年份葡萄酒年份葡萄酒：所标注的年份是采摘葡萄的年份，且年份葡萄所占的比例不低于酒含量的80%(体积分数)。作为多年生植物，一旦在某一地点定植，葡萄酒必然要受到当地每年的外界条件的影响。这些外界因素包括每年的气候条件(降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温等)和每年的栽培条件(修剪、施肥等)。这些外界条件决定了每年葡萄浆果的成份，从而决定了每年葡萄酒的质量。这就是葡萄酒的“年份”概念。产地葡萄酒产地葡...
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