如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立，专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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传统白酒酿造技术，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一...
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如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立，专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...
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“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。一．设备1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒，其中包含了许...
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酿酒技术：白酒的制曲工艺白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中...
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前言： 喝酒是一种礼节、喝酒是一种文化、喝酒是一种风度、喝酒是一种修养，喝得开心、喝的尽兴、喝出风格、喝出品位，就是不能喝出麻烦来…... 前段时间看到一段文字，感觉很有意思，所以结合我对喝酒的理解谈一谈这个技术活。有人问：你除了喝酒……你还会干什么？我的天哪，我都想笑了！ 喝酒，要具备以下条件：会聊天，会沟通，会社交，会看人；懂政治，懂娱乐，懂情调，懂舍得；能熬夜，能早起，还得上知天文下知地理...
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又到了雪莲果成熟的季节，很多人想将雪莲果酿成酒，但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备，雪莲果酒怎么酿口感好？唐三镜吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备?如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地，则需用到果酒酿酒设备（蒸馏用），但如果制成雪莲果发酵酒，则不需要。雪莲果酒以雪莲果为主要原料，经破碎，压榨，发酵，陈酿调配而成的果酒。故酿雪莲果酒，雪莲果打桨机、发酵器...
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可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是较适合酿造白酒的?就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学...
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