酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。酒曲的历史发展最初的曲，是“散曲”，即呈松散状态的酒曲。是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度，空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。现...
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精酿啤酒的世界里，最具话题性的公司非 BrewDog 酿酒狗莫属。他们特立独行的性格与天马行空的啤酒成了很多爱好者心目中的最好的酒厂。而在酿酒狗自己看来，只有两件事是最重要的，那就是啤酒和员工。经过这些年的发展，他们发现员工也有两件很关注的事：啤酒和他们的狗。那么事情就变得很容易了，做好啤酒，照顾好员工的狗。在完全掌握住这两点后，酿酒狗颁布了一个长久的员工福利，允许员工带着他们四条腿的朋友们来上班...
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都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以曲也有“酒之骨”的说法。酒曲是用来糖化发酵的霉菌酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法，那酒曲是什么东西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一...
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酿酒发酵的那个叫什么？叫酒曲，不管是什么类型的酒，一定会经过发酵这一步，而必不可少的就是酒曲的使用，这就是一种混合在粮食中的发酵剂，能够将粮食中的糖转化为酒精，就能得到低度发酵酒，之后才能进行蒸馏得到白酒，只不过酒曲的种类很多，能酿制不同类型的酒。酿酒发酵的叫酒曲酿酒最核心的原料就是粮食、酒曲和水，所以酿酒发酵的那个叫什么？其实就是酒曲，更细致一点可以说是酵母菌或其他微生物，要知道酿酒工艺就是利用...
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随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度...
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酒曲是在酒液发酵中的糖化发酵剂。酒曲有多种类型，分别用于不同类型酒品的酿制中。酒曲的制作原料有大米、大麦、小麦等，经过蒸煮后，保温生出菌丝，就制成了酒曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲酿...
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如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷...
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酒曲有很多种，但是总的说来分五种，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲还有麸曲。很多小的分类都是在这五种酒曲的基础上进行的细分。 大曲，包括了传统大曲、强化大曲和纯种大曲。 传统大曲有酱香酒曲（高温曲）、浓香酒曲（中高温曲）以及清香酒曲（低温曲）。强化大曲添加了不同的纯菌种，经过培养而成。纯种大曲就是以单一纯种菌种培养而成。 小曲，包括了黄酒曲、白酒曲和甜酒曲。 黄、白酒曲包括了传统小曲，比如药曲等，还...
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喝了几十年的酒了，你知道酿酒的酒曲是什么吗？今天和各位酒友们聊聊酒曲的什么？酒曲的历史起源（1）关于酒曲的最早历史记载是：“周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。”（2）关于酒曲的生产技术的历史记载是：“在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。”从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适...
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