优质的葡萄酒是高质量的葡萄酿造而成的，葡萄果的成熟度是酿酒师关注的一个重点，也是品酒师品鉴葡萄酒的重要指标。让我们来看看葡萄藤的生命周期，了解每个季节是如何影响当年的年份酒的。冬季修剪:修剪去年的老枝老叶，为了来年的产量，修剪者会选留最好的一年生枝用于生长新梢。这是个关键性的时刻，能够决定葡萄藤的未来。春季发芽：生机从根部萌发，葡萄庄园里展露新枝。萌芽还非常脆弱，春季的自然灾害或虫害很容易就能将其...
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#头条创作挑战赛#赤霞珠葡萄现如今已经成为葡萄酒界的风尚代表，在全球各地广泛种植，人们对其十分熟知，或者说主观上认为自己对其品种特性了然于心。然而，广泛的种植也给予了赤霞珠葡萄酒广泛的香气特色。比如希腊的波尔图卡拉斯(PortoCarras)所产葡萄酒代表香气是雪松树脂；墨西哥下加利福尼亚州的瓜达卢佩(Guadalupe)山谷为丁香花的香气；西班牙里奥哈产区则是甘草香气(尽管当地法规规定只能使用比...
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#头条创作挑战赛#麝香类葡萄品种是个比较特别的例子，为了保证葡萄品种自身的香气特点，在酿造过程中我们尽量避免葡萄醪与空气的接触，甚至采取减少发酵时间、添加酒精终止发酵等手段，直到装瓶为止。只有在少数气候较为炎热的麝香葡萄产区，葡萄自身烯类化合物含量丰富，具有抗氧化能力，甚至能够承受轻微的马德拉化。我们在之前的文章中提到过，在葡萄酒陈酿过程中，影响其风味品质的主要是酯类物质的合成。在葡萄酒酒精发酵过...
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#我在头条搞创作第二期#葡萄酒的蒸发现象对葡萄酒酿造、陈年的影响重大。蒸发现象在发酵期间伴随着酵母菌释放出二氧化碳同时进行，大约每升葡萄酒会释放出50L二氧化碳气体。之后每次对葡萄酒进行的管理操作，由于葡萄酒暴露在空气中，也会加快葡萄酒的蒸发速度。红葡萄酒中的二氧化碳含量过高并不好，对于单宁感强劲的葡萄酒更是如此。葡萄酒在刚发酵结束时，其酒体中所含的二氧化碳浓度约为2g/L，直到葡萄酒进行装瓶时，...
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对于葡萄酒爱好者来说，一瓶上好的葡萄酒佳酿，瓶陈数年之后却变成了难以入口的不明液体，这可真是一件令人伤心的事。许多消费者在买到一瓶葡萄酒后，心中都会有一个疑问：这瓶酒能放多久?众所周知，葡萄酒是有生命的。随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中，一瓶酒好像是越陈越好，而实际情况却是当一瓶酒达到最佳适饮期后，就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老，这是它不可避免的生命轨迹。对...
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葡萄酒的芬芳已经有千百年。好葡萄酒的完美品质是由什么构成的？是年份，产地，还是葡萄树比较老，还是存放时间比较长？一瓶好的葡萄酒其实并不是靠单一的条件，而是来自葡萄原料和酿造工艺的完美配合。那么，哪些环节会影响葡萄酒质量？ A、葡萄园 因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物，即使各个葡萄园的种植位置非常相近，其出产的葡萄原料的品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。因此，这里所考虑的种...
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世界上是存在着许许多多的不同款式酒类，每一款酒类都是有着其不一样的风格特色，比如白兰地，那么，为什么葡萄皮渣酸化处理会影响果渣白兰地的香气质量呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 业内人士知道许多葡萄酒产区的生产商都会用榨汁后剩下的皮渣来酿造果渣白兰地，这个情况在地中海地区的国家尤其严重。意大利酒商，非常喜欢用果渣酿造格拉帕（Grappa，一种果渣白兰地），他们的酿造技术也非常成熟。对用...
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英国酒类杂志《thedrinksbusiness》发布了一篇有关SO添加剂的文章。文章中指出，过高的二氧化硫含量将影响果香型白葡萄酒的果味特征，这一影响可能比TCA还更严重。对于果香型白葡萄酒SO使用过量问题，SamHarropMW说，通常这一问题发生在长相思类葡萄酒中。这类葡萄酒依赖的主要是它的香气，还含有一定的残糖。然而，Harrop认为，酿酒师和装瓶人对二氧化硫的使用过于谨慎和死板，只是当做...
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通过橡木塞判断葡萄酒质量是怎么样的呢？其实等葡萄酒酿制完成之后，我们会放到一些酒瓶里面，木塞的好坏也直接影响着葡萄酒的质量，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！ 1、葡萄酒酿制完成后，会放到准备好的酒瓶里，然后加上木塞密封。 所以，木塞的好坏也直接影响着葡萄酒的质量。我们一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄...
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