（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发...
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目前荷花酒在市面上算是比较火的一款酒了，很多人在买酒水的时候，都能看到一些荷花酒在市面上销售，价位还不统一，导致很多人不了解买哪一种荷花酒才划算，为了让人们买到价位合理的贵州酱香荷花酒，小编特意整理了一些贵州荷花酒的资料，让人们清楚的了解每一种贵州酱香荷花酒的酒水质量好不好，希望通过了解贵州酱香荷花酒是什么工艺生产的来让亲们了解自己该不该买。荷花酒的酒水质量好不好现在市面上销售的大多数荷花酒都是出...
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技：就是技术、是工匠对自己产品的精雕细琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所谓的工匠精神。而传统标准酱香型白酒的酿造工艺真正体现了“工艺”两字。其生产工艺称为：“129875”工艺。简单来讲：1就是一年生产周期、2就是两次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。酱香型白酒必须按季节性生产，严格按照节气、端午踩曲、重阳投粮、一年一个生产周期经三年陈酿、加上原料进厂、勾兑存放的时间至少五年才能...
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浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，浓香型白酒一般采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续糟是其典型特点。工艺流程说明原料处理浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的...
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特香型(文中有时简称“特型”)白酒，国家标准定义为：以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。据考证，江西省境内众多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、临川大曲等，由于原料相同、工艺相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均类似于四特酒，都属于特香型白酒。特型白酒的工艺特点概述为“整...
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白酒有很多种香型，导致白酒香味不一样的原因有很多，而其实主要还是因为所用的原料和酒曲不一样，但是除了这两样之外，还有一种原因就是工艺的不同，一种香型的白酒都有不同的工艺，不同的工艺酿造的酒水也不一样，那么这么多香型的白酒中，各种白酒香型的生产工艺是不是一样的呢？一、酱香型原料高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，制作高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆...
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浓香型白酒代表产品：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等； 酿酒原料：高粱或多粮； 糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲； 用曲量：18%-25%；工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；...
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凤香型白酒的生产分立、破、顶、圆、插、挑6个阶段。（1）立窖即第一轮生产。害池经过维修,糊上新泥，进行第一轮生产。特点是首轮发酵生产，只有三甑大茬，没有插糠(回茬)、酒糟，不出酒。传统的立窖生产，总共蒸三甑大茬，加曲入窖，这一过程称为立窖。由于是新粮、新曲、新稻壳，没有已经发酵好的酒醅，所以只有蒸煮过程没有出酒。操作办法是：将需要配料的高粱、稻壳充分混合、拌匀，围成围堰状，然后向其中加入煮沸后的开...
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