白酒结晶到底好不好？白酒结晶跟品质没有关系，跟温度有关系，因为温度降低到10℃以下，白酒中的酯类物质的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，从而产生沉淀物，其实只需要升温到60℃左右，就会发现结晶消失，酒体重新恢复透明了。白酒结晶是温度造成的明文规定，白酒标准是无色透明、无沉淀的，所以很多人在看到白酒中出现结晶时，都会认为是品质不合格的白酒，其实这种说法并不完全正确，因为包装好的白酒，通常室...
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凤香型白酒拥有着与众不同的特殊工艺，它经过萃取蒸馏，固态发酵酿造制作而成对于身体有着一定的好处，中医理论认为对于我们的血管可以起到软化的作用，而也能够带给人与众不同的口感和味道，所以分香型白酒是一款非常不错的白酒，而最具有特色的凤香型白酒代表为西凤酒，作为我国八大名酒之一拥有着特殊的地位和一定的主导作用。凤香型白酒好喝吗？ 第一，凤香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和酱香。一瓶凤香酒从原料进厂...
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炎炎夏日，喝一杯清凉冰爽的啤酒，是很多朋友消暑解渴的妙方，但不正确的饮酒方式或者饮用劣质啤酒，会影响饮用者的身体健康。因此，了解并熟知夏季饮酒常识还是非常必要的。很多人觉得喝啤酒“上头”比较常见，往往忽视这个问题。喝啤酒“上头”，是由于一类名叫“醇”的醇类物质在人体内“捣乱”而产生的副作用。“醇”分子链比较长，人体无法迅速代谢，如果不能在酿制过程中被降解，残余的“醇”会刺激血管扩张，出现头晕、头胀...
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醇、醛、酮、酸、酯这五个字左边都有一个"酉"字,说明它们都与酒有关,事实也是确实如此。截止到2017年,在白酒中发现的微量成分有1874种,其中醇类有235种、醛类有97种、酮类有140种、酸类有127种、酯类有506种。 醇、醛、酮、酸、酯是构成酒类风味的重要物质。例如乙醇,俗称酒精,这是所有酒中必有的,也是区别软饮料与含酒精饮料的标志性物质; β-苯乙醇,具有清甜的玫瑰花香,在很多酒中都有发...
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凤香型白酒是指以高粱为原料，使用中温大曲或麸曲发酵而得，主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，特点是清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。凤香型酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇...
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凤香型白酒以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。香型来历历史悠久的凤香型酒，早在1952年在届全国评酒会上，就被命名为四大名酒之一，在第二届全国评酒上，又蝉联名酒称号。但在1979年全国第三届评酒会上，按香型分组评比时，由于香型不明，申报失误，列在清香型白酒中参评，结果名落孙山，降级为...
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产酯酵母的定义产酯酵母也叫生香酵母，是指对醇、酸有酯化能力的酵母菌其中包括许多属及种，但它们共同的特点都具有不同程度的酯化能力。产酯酵母的研究成果使用大曲酿酒是我国应用产酯酵母的成功先例在大曲自然培养中，网罗的大量野生产酯酵母，对形成大曲酒的酯类香气起到重要作用目前我们人工纯种培养应用的产酯酵母，许多是从大曲中分离得到的。1964年，辽宁省凌州试点，开始了我国对产酯酵母的研究及应用工作以后又有西北...
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原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味。纯粮食白酒是经多种微生物发酵而成的食品，所以，酒体中含有种类繁多的有机物质，而酸、酯、醇、醛、酮是最基本，早期研究得最多，且含量较高的物质。酸类物质总体来说，酸类以乙酸、乳酸、丁酸为主，这是固态发酵食品的基础物质，这类物质有益于健康。酯类物质这类物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！今天雅愉品酒带你了解一下凤香型白酒：凤香型白酒的典型代表是陕西省宝鸡市凤翔县的西风酒：这种香型白酒以高粱为原料，采用中温大曲或麸质，酵母制成，大麦和豌豆作为糖比发酵剂，由连续粉碎配料、土窖发酵（窖龄不超过一年）、酒海容器贮藏等工艺制成。主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和谐。尾净悠长，即清而不淡，浓而不...
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