浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表，那么，清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里？ 浓香型白酒的大曲，主要是以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分，阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定，热曲和晾曲，主要是依赖翻曲操作，只有当制曲顶点的温度超越规定的工艺极限时，才能进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度比较高，一般是在50℃以上，个...
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酱香型白酒 酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确，其工艺流程如下： 工艺说明 酱香型白酒的生产工艺可...
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（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发...
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浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，浓香型白酒一般采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续糟是其典型特点。工艺流程说明原料处理浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的...
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中国白酒发展至今，已经有上千年的酿造历史。白酒市场的庞大催生了很多副业的发展，也导致了在利益驱动下白酒本身酿造技术的一些改变，着重说一说现在白酒酿造的三种不同的工艺各有什么特点。传统工艺固态法发酵是真正由祖先传承下来的酿酒技艺。我们今天所说的纯粮酒原则上就是指这种传统工艺酿造的白酒。那么传统工艺固态法发酵的白酒，有什么特点了？传统工艺：蒸煮好的苞谷摊凉第一个就是酿造出的白酒质量好。传统工艺对酿造的...
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（五）五粮液传统酿酒生产工艺五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。五粮液传统酿酒生产工艺是经过长期历史演变形成的，代代五粮液人通过口口手手相传、连续不断的生产实现传统技能...
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浓香发酵工艺类型以四川省为代表的浓香型大曲酒是我国特有的传统产品之一，历史久远，风格独特，在国内外享有盛名。在工艺上，有其自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为三大类：以四川酒为代表的原窖法工艺，跑窖法工艺，以苏、鲁、皖、豫一带为代表的老五甑法工艺。（1）原窖法工艺：原窖法工艺又称原窨分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有泸州老窖、成都全兴大曲酒等。所谓原窖分层堆糟，就是指本...
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（一）泸州老窖传统酿酒生产工艺泸州老窖生产工艺流程特点泸州老窖与五粮液都是浓香型白酒，地理上与宜宾相邻，在工艺上都存在“续糟配料、混蒸混烧、低温入窖、泥窖发酵”等许多浓香共性，但各自也具有较为明显的特点。泸州老窖的生产采用单一红粮、翻沙工艺、原窖循环、看花摘酒、窖龄定级等。1、翻沙工艺方法：在窖池发酵30天左右时开窖，剥去面糟，将窖内发酵糟全部取出来，每甑加入一定数量的曲药，拌和均匀入窖，上层糟先...
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茅台镇的酱香酒主要分为以下4种：1.大曲坤沙酱香酒2.碎沙酱香酒3.翻沙酱香酒4.麸曲酱香酒。而现在市面上出售的很多低价的酱香白酒，主要为酒精串蒸（窜沙）酒，这些其实都算不上真正的酱香白酒.传统工艺里的酱香酒就是大曲坤沙酱香白酒，在国家有关白酒的标准中，已经明确规定了酱香型白酒不允许添加任何食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色香味等物质，必须要以高粱、小麦和水为原料，在用传统的固态法发酵制成。那你知道...
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