1、大曲原料粉碎度与成品酒产量的关系：“清香型白酒质量的根本在大曲，大曲的质量关键在原料粉碎”。除了制曲培养工艺掌握不当外，制曲原料粉碎度不合格是形成劣质大曲的主要工艺原因。曲料过粗，影响吸水，曲醅压得不紧，表面不易上霉而形成干皮或曲醉升温过猛，水分散失过早，致使微生物在曲心生长不好、成品曲糖化力不高、发酵力不强、出酒率下降。曲料过细，吸水量大，曲醅压得较紧，曲醅表面上霉迅速，霉衣较重，曲心水分不...
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在中国人的哲学观念中，“追根溯源”是分析事物的重要方式。古语有云，合抱之木，始于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。一件事物的发展壮大，都不是凭空而来，一定有所起始、有所根基。对于中国白酒而言，根基在哪？一瓶好酒，到底是从什么开始的？答案或许在一个字：窖。01窖，也就是窖池，指盛装粮食、用于发酵的容器，最早在4800年前就开始使用了。发展到现在，由于不同地区、不同气候、不同物产的差异，...
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宣酒是白酒产品的一种，企业建于1951年，公司位于历史悠久的“江南诗山”敬亭山南麓，风景秀丽的水阳江西岸，占地面积10万余平方米，拥有近1000条固态发酵窖池，10条现代化生产线，年产2.3万多吨。宣酒新工业园1000多条窖池，业已建成。宣酒特点：“芝麻香·宣酒”被酿酒工业协会评为“白酒技术创新典范产品”。“芝麻香·宣酒”幽雅飘逸、绵柔醇厚、协调自然、余味悠长，是徽酒仅有的新香型的开创者和代表，该...
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浓香型白酒酿造的方式方法如下：首先是1、处理原料，采用续槽法工艺多次发酵，2、通过酒醅配料，然后出窖，3、配料、搅拌，4、蒸馏，5、发酵，6、取酒等这些复杂的过程，才可以酿造出浓香型白酒。具体酿造步骤一、处理原料浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。二、出窖浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”...
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市场份额很高的浓香型白酒，和备受市场青睐的酱香型白酒，以及曾经辉煌的清香型白酒，它们的酿造周期有何不同呢？一、浓香型白酒。浓香型白酒在具备成品曲和成熟老窖的情况下，一般以40-60天的发酵期为一个生产周期。二、酱香型白酒。酱香型白酒采用高温制曲，一年为一个生产周期，整个过程投粮两次，据说要贮藏3-5年才会装瓶销售。三、清香型白酒。清香型白酒采用传统的清蒸发酵法，即“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”工...
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浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，浓香型白酒一般采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续糟是其典型特点。工艺流程说明原料处理浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。稻壳是优良的...
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（五）五粮液传统酿酒生产工艺五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。五粮液传统酿酒生产工艺是经过长期历史演变形成的，代代五粮液人通过口口手手相传、连续不断的生产实现传统技能...
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茅台镇的酱香酒主要分为以下4种：1.大曲坤沙酱香酒2.碎沙酱香酒3.翻沙酱香酒4.麸曲酱香酒。而现在市面上出售的很多低价的酱香白酒，主要为酒精串蒸（窜沙）酒，这些其实都算不上真正的酱香白酒.传统工艺里的酱香酒就是大曲坤沙酱香白酒，在国家有关白酒的标准中，已经明确规定了酱香型白酒不允许添加任何食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色香味等物质，必须要以高粱、小麦和水为原料，在用传统的固态法发酵制成。那你知道...
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