葡萄酒品鉴相比其他味觉感受一样，感官感受通常容易被定性，而对于感受强度来说，或多或少可以对其量化。首先，我们从划定阈值开始谈起。所谓阈值，指的是在一定强度的外界刺激下，所对应产生的感受强度。比如，我们让受试者分别体验尝试配好的不同浓度梯度的一种溶液。在实验过程中，如果超过50%的人可以明确地指出溶液浓度发生变化或是找到相对应的气味，我们便将其定为一个阈值，并且记录下它们之间的差异，由此得到不同的阈...
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葡萄酒的感官感受每个人都会因各种原因有不同的感受和记忆。因为，随着年龄的增长，人们感官感受到的记忆逐步丰富并开始定型，并且强化感官记忆对所感受到的信息的分辨能力。比如：同样是花生，美国人会将其和黄油(花生酱)联系起来，而法国人却还会想到咸花生等等。因为对于每个个体来说，同样的东西(花生)有着不同的表现形式。葡萄酒的感官记忆是一个潜藏着的、难以了解的世界。而这些不同颇有聪明人的文字游戏的意味，但是却...
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葡萄酒的感官感受每个人都会因各种原因有不同的感受和记忆。因为，随着年龄的增长，人们感官感受到的记忆逐步丰富并开始定型，并且强化感官记忆对所感受到的信息的分辨能力。比如：同样是花生，美国人会将其和黄油(花生酱)联系起来，而法国人却还会想到咸花生等等。因为对于每个个体来说，同样的东西(花生)有着不同的表现形式。葡萄酒的感官记忆是一个潜藏着的、难以了解的世界。而这些不同颇有聪明人的文字游戏的意味，但是却...
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当你在看一款葡萄酒的介绍时，是否曾被其描述的香气和风味所吸引？橙花、李子、樱桃、香草、皮革……你或许会开始调动自己的感官回忆，思考着自己喝过的葡萄酒里是否真的出现了这么多不同的元素。或许你又会觉得这样的描述在香水里也很常见，激烈尖锐的前调，浓郁复杂的中调和细腻幽长的尾调。三层香调在不知不觉间变化着，构成了每款香水独特复杂又富有层次的香型结构。那么你是否知道，在品鉴葡萄酒时，也有三类香气呢？葡萄酒的...
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说到葡萄酒品酒，朋友们最关注的无非是“香气”吧！“请问这是什么香气呢？”无论是正在学习葡萄酒的人，还是只是喝，并不打算研究葡萄酒的朋友，都经常提出这个问题。很多朋友在品酒时，习惯性一拿起酒杯就马上闻葡萄酒的气息，或是花费很长的时间去嗅闻香气。对我们而言，形容葡萄酒香气的表达方式异常繁多，而且，大多都是我们生活中不常见到的东西，但这反而能激起大家的好奇心。有品酒界的权威说："品酒结论有80%是靠香气...
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#头条创作挑战赛#口腔中的味觉感受并不全是化学性质的，除了之前提到的几种味觉以外，还有许多由口腔黏膜组织感受、感知的物质成分，而这些感知反应普遍为物理性质的味觉触感，并且通过三叉神经将感受到的刺激信号传输到大脑神经中枢。食物所产生的味觉影响并不仅仅局限于简单的味道上面，并且通过质地影响着口腔的感受，比如食物质地的坚实程度，软糯还是酥脆，圆润、甜美等，并没有固态食物或是液态食物之分。我们将葡萄酒通过...
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味觉就是用口腔的功能，去感触葡萄酒的味道，除了舌头上的味蕾能感觉味道外，口中的香味也会透过口、鼻之间的腔道传到嗅觉神经。舌头上的味蕾可以感受到甜、酸、咸、苦四种基本味道，舌尖对于甜味比较敏感，舌缘对咸味比较敏感，舌中央感觉性差。同时口腔也有其他的感应能力：酒的厚薄度；酒精强，口腔、食道就会感到发烧；遇到酸、涩、咸就会流口水或收敛。入口的酒因为温度升高，会开始散发出新的香气，品尝时喝一小口，先在口腔...
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对于一般人来说，刚开始喝红葡萄酒可能不大习惯，因为红葡萄酒是葡萄连皮带籽一块发酵酿造的，单宁含量比较高，所以尝起来口感会比较涩，会造成不愉悦的品尝体验。怎样去挑选一款适合自己的葡萄酒呢？先从红葡萄酒开始找到赤霞珠为原料的红酒，品尝一下感受一下赤霞珠给舌头带来的冲击。由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，很有冲击力。如果你不喜欢酒力强劲赤霞珠，可以试试容易入口的黑皮诺。黑皮诺充满浓郁的果香，淡淡的色泽和...
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品鉴葡萄酒，最大的感受莫过于感受葡萄酒里面的口感、香气和风土。但是在品尝葡萄酒的时候为什么会感受到“辣”呢？辣，其实是一种灼热感虽然我们常常用“甜酸苦辣”来形容不同的味道，但是，与“酸、甜、苦”三种味道是通过舌头上的味觉感受器感知到的不同，我们平时所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。据研究，人之所以能感受到辣味是因为一些特定物质激活了舌头上的TRPV1受体，从而给人带来一种烧灼感和痛感。因此，严格...
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