目前，由自酿设备生产的生鲜啤酒，除完全遵照国家标准外，生鲜啤酒有内部自控指标，主要分淡色、黑色、及小麦三类。各类之前的区别在于：一、外观:1、淡色啤酒的突出特点：酒体呈淡黄色、清香爽口、泡沫细腻持久挂杯，酒花香味明显,苦味适口，酒体醇厚。2、黑鲜啤酒：酒液呈红褐色，含有丰富的二氧化碳,有明显的麦芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫细腻，挂杯持久，杀口力强,口味醇厚。若与肉类食品同时食用，还能起到去腻...
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青海互助青稞酒股份有限公司的槐瓤曲互助青稞酒采用中高温槐瓤曲和中低温白霜满天星曲双曲并用的工艺。图为槐瓤曲，因曲心有灰色或黄色如槐花而得名。大曲对中国传统白酒的作用十分重要，素有“曲为酒之骨”之称。大曲是传统工艺的产品，到目前为止还没有客观统一的理化指标，基本上还是根据各酒厂的经验来判断。低温曲有低温曲的判断标准，高温曲有高温曲的判断标准。同样使用中温曲的酒厂，泸州老窖酒厂大曲的标准分成四个标准：...
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原酒质量标准的制定，是关系成品质量控制的基础管理工作。制定得好，有激励作用，可质量的提高，使摘取的原酒等级分明，各有特点，便于选择使用，达到控制目的。相反，即使有好酒也摘不出来，造成等级质量无特点，给其后的生产带来麻烦。制定原酒的质量标准主要考虑以下几个方面：1、根据生产的实际，恰当确定等级，不可生搬硬套；2、确定每一级原酒摘取的数量范围；3、确定每一级原酒的感官质量评语；4、确定每一级原酒的感官...
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在我国的酒水有着很多种类，不同的种类也都有着不同的特点。药香型白酒又称为董香型白酒，药香型白酒的代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成，营养价值很高。那么，药香型白酒的特点是什么呢？药香型白酒有哪些作用呢？下面的内容即将给予大家答案。药香型白酒清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘...
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白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。（98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听...
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白酒从上世纪五十年代开始有了质量的概念，当然那时候的质量只不过是酒精含量，以今天的质量标准去看就显得十分可笑。不过今天的生产标准依然不够完善或者说根本很模糊，我们知道如今国家标准已经对各大香型的白酒进行了详细的规定，也有相应的卫生指标和品质指标，可以通过一些理化指标来评测，但是实际上白酒的质量和生产标准并没有什么太大的联系，或者说他们之间的距离还有些遥远。以酱香型白酒为例，GB/T26760有一级...
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白酒质量等级一共分几个等级？主要有特级、优级、一级、二级共4个等级。市面上最常见的等级就是优级和一级，特级和二级比较少见，通常二级的品质较差，而特级白酒，目前只有沱牌舍得达到标准，当然白酒质量等级只在同品牌中才有效，而不同品牌之间质量等级并不能作为品质好坏的依据。白酒质量等级划分在白酒的生产销售中，国家根据工艺、品质和各项理化指标对白酒划分了等级，至于白酒质量等级一共分为几个等级，目前主要有特级、...
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大曲制作工艺目前仍以“八大名酒”为前提来区分。如按形状区分则只有“平板曲”和“包包曲”；而原料却有4种，即小麦、大麦、豌豆、高梁。本节大曲生产工艺不以香型、曲状来区分，只以“掌握原料标准、了解环节作用”为主要内容来介绍。1、制坯及入室工序(1)润麦润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。用水量视其所采用的原料而定，一般都按粮水比100： (3~...
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露酒行业是一个很有潜力的行业，由于是近两年才发展起来的新兴行业，所以目前对于露酒行业的管理，仍然沿用了传统酒类的分类体系，很多细节还未能触及，也就是说还缺少一个针对露酒行业的、有效的标准化质量管理体系。露酒大多以中药的保健作用为主，具体反映在一是提高人体的免疫功能；二是对心脑血管疾病的保健功能；三是抗衰老的保健功效等。露酒必须具备有三种属性：即食品属性、功能属性、非药品属性。露酒的生产必须符合国家...
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