我们在品鉴葡萄酒时，经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味。可是，在现实中，总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊，怎会感受葡萄酒确切的味道?"事实上，就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人制定的，表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言，理所当然会有从未见过，或是从没闻过的东西。但是，写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容，而是要采取人尽皆知的表达方...
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法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur”，而在葡萄酒领域里，我们更常用“arôme”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气，并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳，香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。...
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对于气味分类的研究从几个世纪之前便已经有了，并且留下了许多著作，但是这些著作通常并不涉及葡萄酒，我们根据这些资料的数据，总结出了大概两百种气味，归纳出一百余种气味的专业术语，并将其命名为“百种气味”。这些专业术语的创立旨在避免使用富有个人色彩的气味描述词语(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等)，以便于对气味进行分类。我们主观上将这一百种气味分为八个组，每个组内的气味或多或少都有一定的共性。这份气味名单...
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喝葡萄酒重要的是学会如何品酒，不同的葡萄酒散发出来的味道是不一样的，对于味蕾的刺激也是不同的。造成葡萄酒味道不同是有很多因素决定的，葡萄产地、酿造葡萄酒的工艺、葡萄酒储存的方法以及品酒的步骤，这些都会影响葡萄酒的味道。到底该如何形容葡萄酒的味道，这些要多了解红色莓果 描述场合：红色水果吃起来的感觉就像初恋一样，酸酸甜甜，非常新鲜~所以这些清新甜美的红色系水果可以用来形容颜色比较淡，口味新鲜，酸中带...
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什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质（单宁）的影响，而白葡萄酒中单宁含量非常地少，所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。1什么是红...
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我们在品鉴葡萄酒时，经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味。可是，在现实中，总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊，怎会感受葡萄酒确切的味道?"事实上，就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人制定的，表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言，理所当然会有从未见过，或是从没闻过的东西。但是，写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容，而是要采取人尽皆知的表达方...
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当我们描述一个人的时候，会用到“高”“矮”“胖”“瘦”等基本词汇，然后再进阶到“皮肤好”“五官精致”等细节，最后到“英气”“内秀”等更为抽象的概念。“高矮胖瘦”是实用的（别人会知道你在说什么），而“内秀”等抽象词汇是更有腔调的。同理，如何既客观又不乏诗意地描述一款葡萄酒呢？你需要对葡萄酒的不同风格有一个整体概念。01基本功：酸、涩、浓葡萄酒也有“高矮胖瘦”一说，是口感结构决定了葡萄酒的高矮胖瘦。口...
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