我们在品鉴葡萄酒时，经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味。可是，在现实中，总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊，怎会感受葡萄酒确切的味道?"

事实上，就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人制定的，表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言，理所当然会有从未见过，或是从没闻过的东西。

但是，写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容，而是要采取人尽皆知的表达方法。也就是说，我们只不过是遵照法国人定的理论来形容罢了。

感性的人能参考自身经验，创造出独特的表达方式。比如说，有人曾用“荞麦的花蜜”来形容葡萄酒的气味。自创新的表达当然没有问题，但是，品酒活动并非让人发挥造词创意的场合，其主要目的是分析葡萄酒。用“荞麦蜂蜜”或者“四叶草蜂蜜”来形容葡萄酒时，葡萄的个性、酿造、产地、熟成会有差别吗?没有明确区别的话，“荞麦蜂蜜”顶多只能算是个人表达方式。

没错，所有的表达方式都必须有明确的理由才行。接下来，我想跟各位说明，一般在形容红葡萄酒气味时，最重要的“红色果实”的香气所代表的含意。

●鹅莓--味道轻盈，以酸味为主体的水果。用来形容新鲜、年轻、酒体轻的葡萄酒。

●覆盆子--味道较为强烈，酸味也偏强劲。用来形容具浓缩感的年轻葡萄酒。

●蓝莓--果实紧致。拥有酸甜平衡的味道。

●黑加仑--拥有甜味突出的香气。用来形容不仅带有酸味，也带有甜味与层次感的酒款。

●黑莓--给人浓缩感强烈的印象。用来形容成熟度高的葡萄酒。

●黑樱桃--甜味与涩味会比酸味还早散发出来。

按照葡萄的成熟度不同，品酒笔记中的表达方式会如上述所示，从鹅莓慢慢转变至黑樱桃。由此可知，比起寻觅能形容气味的词汇，更重要的是将香气的变换过程表达出来。不同的香气等级，套入能让人推测出成熟度的莓果类型。换个粗略一点的说法，即便不知道黑加仑的味道，只要知道葡萄的成熟度为“偏中上"就能使用“黑加仑”一词来形容。

品酒时若能让主观与客观、感性与理性保持平衡，便能写出更为成熟的品酒笔记，不过还是必须以客观和理性为主，这也正是“品酒要在大脑内进行”的原因。

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