1. 中国白酒的定义中国白酒指以谷物为原料，大曲或小曲为糖化剂、酒化剂，固态开放式发酵、固态蒸馏的蒸馏酒，“白”是“无色透明”的意思。上述定义特指中国传统白酒，新工艺酒和中国传统白酒不同。2. 新工艺白酒是什么？新工艺白酒是在20世纪80年代以后发展起来的，以食用酒精为基础，通过添加香精或一部分固态发酵酒勾兑出的蒸馏酒。不添加固态酒的新工艺酒称为液态酒，添加30%以上的固态酒（传统白酒）的叫固液酒...
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说起白酒相信大部分人并不陌生，但是如果说起小曲白酒大家肯定会感觉没有那么了解，小曲白酒是由高粱酿制而成的一款酒，经过了一系列的工艺过程酿造而成，酿造的酒有独特的米香，生产率也是极高的。什么是小曲白酒？ 小曲白酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。 小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生...
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很多外国人从未听说过白酒，但如果你去亚洲旅行，你很有可能在当地的酒吧里遇到它。白酒是什么？白酒，又称烧酒，是一种蒸馏酒精饮料，起源于中国东南部。 Derek Sandhaus在他的著作《白酒:中国烈酒的基本指南》(baijiu: the Essential Guide to Chinese Spirits)中指出，尽管几乎所有的白酒都是在亚洲国家消费的，但白酒是全球消费最广泛的烈酒。传统上，它是由...
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说起白酒相信大部分人并不陌生，但是如果说起小曲白酒大家肯定会感觉没有那么了解，小曲白酒是由高粱酿制而成的一款酒，经过了一系列的工艺过程酿造而成，酿造的酒有独特的米香，生产率也是极高的。什么是小曲白酒？ 小曲白酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。 小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并...
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白酒作为中国文化的一个载体，传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分的常见，但是对于它的起源，尤其是白酒名称的由来，却很少有人能细细道来。那么问题来了，为什么要把白酒叫作白酒呢？自从我国改革开放以来，我国白酒市场发展很快。白酒品牌如雨后春笋般涌现，出现了相同品牌或系列的不同系列的白酒，深受消费者的喜爱。 可以说，我国白酒市场如蘑菇一般不断发展，特别是纯粮食白酒。今天，我们就一起来了解什么是...
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#好内容我来评#是以贵州茅台酒为代表的，以本地优质红缨子糯高梁和小麦等原料（其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1），经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的，未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，具有茅台镇本地食品“麦酱”相似风味（麦酱是用小麦制作的，同时其制作有点类似于制曲车间生产曲药的过程。麦酱的特点就是咸甜鲜香的复合香和早期的茅台酒香气特征十分相似，因此李兴...
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是以贵州茅台酒为代表的，以本地优质红缨子糯高梁和小麦等原料（其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1），经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的，未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，具有茅台镇本地食品“麦酱”相似风味（麦酱是用小麦制作的，同时其制作有点类似于制曲车间生产曲药的过程。麦酱的特点就是咸甜鲜香的复合香和早期的茅台酒香气特征十分相似，因此李兴发老先生才用酱香...
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酱香型白酒以茅台酒为典型代表，也叫茅香型白酒，因酿酒原料在反复发酵时，产生一种酱香味，因此称为酱香型白酒。酱香型白酒除了茅台酒，还有贵酒、黔春酒、水艺坊酒、贵海酒、炎台酒等。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。酱香型白酒因源...
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最近大家逛到白酒的直播间，都会看到主播拿着一瓶白酒摇晃，并放置在灯上。等着白酒的酒花慢慢散去。白酒酒花细心的朋友会发现白酒在振动之后会泛起泡沫，这便是我们所说的白酒花。白酒酒花的大小体现了酒精度，低度白酒的酒花会很小，相反高度白酒的酒花很多。这些酒花的出现属于正常现象，不会影响白酒的口感。当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。通过酒花可以来判断白酒度数高低。摇动酒瓶，如果...
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