一、白酒老熟新酒含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的物质组成新酒杂味的主体。致使新蒸出的白酒，气味不正，有所谓新酒臭，口味上比较燥辣，不醇和也不绵软。新酒经过适当的贮存期，低沸点臭味物质大量挥发，上述物质消失后，杂味大为减少，香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这种现象称为自然老熟或陈酿。二、白酒老熟过程中的变化关于老...
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关于老熟机理，国内外都有一些报道，但尚无统一的认识。特别是我国的白酒，香型复杂，老熟中的变化有不少的差异。一般规律认为，经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氢键缔合，很快地达到缔合平衡。随着老熟过程的延长，主要发生的是酯化反应，并使香味成分增加，这一过程发生缓慢。在此过程中，还存在酯水解生成酸的反应，直至平衡的建立而达到老熟终点。其中生成的酯或酸均可参与醇与水的缔合作用...
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酒海是什么东西有什么用？说简单点就是储酒容器，因盛酒量多才被称之为“海”，但容量大并不是其最大的特点，而是“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，这种神奇的储酒容器有着千年的历史，但很多人并没有听过，更没有看过，这其实也是世界酿酒行业中单体储存最大的容器了。酒海是特殊的储酒容器储存白酒的容器有很多，例如酒坛、酒瓮、酒篓等，其实酒海也是储酒容器，只不过非常少见而已，这是一种大型盛酒容器，因盛酒量多，故称之为...
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所谓，酿制好酒除了谷粮外，其中自然离不开的就是水，自古“水为酒之血”，可见酿制好酒，如果没有上好的水源，那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限，所以采用了大自然中的许多水源，一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。酿制好酒用什么水1、自来水自来水主要是以供饮用为目的，所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不一样的，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高，需要经过处理使用。而...
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自春秋时期以后的两千多年中，对我国传统文化影响深的是儒家、释家和道家，它们长期支配和影响着中华民族的精神生活，共同撑起了中华传统文化的天空。但是，儒家学说往往被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也多受到儒家酒文化观点的影响，尤其是“酒德”，逐渐成为传统的饮酒文化根基。那么，什么是酒德？什么是酒礼呢？想必很多朋友都不明白，接下来就给大家解答。酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态...
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9月23日，中央电视台《国宝档案》栏目，播出通化大泉源酒业公司清代木酒海遗存故事。9月26日，记者慕名来到大泉源酒业，一探其秘。进入大泉源酒业公司的地下储酒窖，老酒的醇香气味扑鼻而来。酒窖里，排列着一排排大小不一的“木头箱子”。就是这些不起眼的陈旧“木头箱子”，进入了《国宝档案》。据介绍，这种用来储酒的“木头箱子”，就是清代遗存——木酒海。木酒海是关东清代时贮藏白酒的传统器具，较大的能储酒1万多斤...
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酒类的特点是需经过一段时间自然贮存后才能圆熟(也称“老熟”)。中国传统工艺生产的名优白酒，贮存老熟是极重要的工序。一般生产出原酒后要至少贮存半年以上，的成品酒也要贮存3个月才能出厂。因为从酿酒车间刚出产的新酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，且有强烈的刺激性，只有经过一段时间的贮存后，经过长期、复杂、缓慢的物化反应，使酒的辛辣味及不良气味逐渐消失或减轻，变得柔顺、醇和，香味协调，出现...
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酒庄介绍1933年，Ron Honeyman和John Wood创建了蜂蜜木酒庄。它最初被称为哥伦比亚蒸馏厂，生产水果白兰地，甜酒和利口酒。最终，他们决定生产优质葡萄酒，并决定为了酒庄改名。与显而易见的相反，Honeyman和Wood并没有使用他们的名字的缩写来制作蜂蜜木酒庄，事实上，他们反对这个名字是基于这些理由。蜂蜜木酒庄成为了葡萄酒界精英的代名词。酿酒厂必须离原料产地很近，蜂蜜木酒庄也是如此...
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白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。从原料入手 一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。从发酵入手 采用高温曲、高温堆...
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