酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶...
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说起酒糟，可能有的朋友对酒糟有一些了解，喜欢钓鱼的朋友们，通常会用酒糟来做饵料，但酒糟到底是怎么产生的呢？酒糟有什么作用呢？酒糟到底是什么？ 说起酒糟，很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣，也是酿酒过程中产生的副产品，一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其实是个宝，他可以在生产、生活中的相关方面得到很好的二次应用。酒糟怎么产生？ 中国的白酒大多是以粮食（以高粱为主）为主要原料，经过发...
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酒的香型是怎么造成的？最重要的因素是“制曲工艺”，在酿酒界有一句老话叫“曲定酒香”，说的就是白酒的香型。要知道不同香型的口感风味区别明显，而制曲发酵温度高就形成了酱香酒、发酵温度适中的为浓香，发酵温度低的酒就成了清香，这是最重要、也是最容易理解的因素。酒香型形成的原因中国白酒香型分类有12种香型，其中主要是以酱香、浓香、清香三大香型为主体的框架，而这些都是在1965年之后才慢慢形成的，不可否认的是...
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这几年来中国白酒市场上头部企业风起云涌，一路高歌猛进，主流香型主流品牌竞相争流。曾经改变了中国白酒行业市场格局和品牌格局的洋河，却在这几年市场表现出各种颓势，不仅市场增量没有达到头部企业的水平，也没有达到曾经的水平。而且股价和市值，也从曾经的第三跌落到了第四第五的位置。可以说，虽然从营收规模看，洋河是茅台、五粮液之后没有争议的第三名，但在白酒行业领军企业纷纷攻城掠地的高速增长期，洋河老三的位置受...
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在一定时间与空间范围内资源总是有限的，相对不足的资源与人类绝对增长的需求相比造成了资源的稀缺性。而白酒能有如今的成就与地位，有很大一部分的原因就是稀缺性，其他白酒也是这样，那么问题来了，白酒的稀缺性是什么原因造成的呢？下面就跟着小编一起来看看吧！水质独特俗话说“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接会影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出...
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许多人喝酒只是觉得前辈们都在喝，自己也许可以喝一喝，但很多人都没有真正去了解酒水，就拿白酒的度数来说，有些人喝了一段时间的酒水之后，仍然不知道白酒为什么会有度数差异，那么白酒的度数不一样是怎么造成的呢？下面小编就告诉大家高低度酒为什么会同时存在吧！白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决定着白酒的风格。...
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在喝白酒的时候，人们为了增加白酒的风味，许多朋友在发酵过程中将酒渣和谷物一起发酵，使一些微生物进入酒体，使酒更加香醇。而在生产白酒中，使用的酒曲分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么酒曲酿造白酒，都避免不了要产生酒糟，那白酒的酒糟味怎么去除呢？更不知道去除白酒酒糟味的方法有哪些，那就一起了解一下吧！大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。...
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人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。苦味物质在含量极其微少的情况下，人们的舌头都能感觉到。象酪醇含量仅2×10-4时人就会感觉到苦味。奎宁含量在5×10ˉ5时人的味觉便可尝到其苦味了。1、原辅料不净或选择不当产生的苦味人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的，即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能更灵敏地感觉到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、...
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谁能猜透茅台酒的价格吗？管家认为，即使是丁董事长，他也捉摸不透茅台的市场价。虽然指导价是全国统一零售价，但市售之后，价格不在他能管控的范围，他也不能决定茅台酒价格的左右。那么，谁能猜透茅台酒价格呢？我觉得，或许只有市场了吧！茅台价格浮动，有涨有跌。就拿近期的市场来说，飞天价格几乎都是呈现下跌状态，散瓶，原箱都是一样。而上涨的茅台酒，就只有新出来的茅台二十四节气酒。从目前节气酒市场来看，立春茅台酒从...
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