清香型主要有大曲清香（以汾酒为代表）、小曲清香（以川法小曲酒为代表）、麸曲清香（如山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒）。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、 固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28d，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28d...
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这条四位一体的“汾酒国际化路径”，你看懂了吗？文 | 云酒团队一个冬日的午后，几名加拿大青年驱车来到安大略省，一直开到尼亚加拉大瀑布附近。刚一推开车门，凛冽寒风便吹来缕缕酒香，有点浓烈，又有点陌生。他们既好奇又疑虑，“白酒这东西真的好喝吗？”对他们来说，眼前这座既有现代建筑、又有亭台楼阁的白酒酒庄，俨然是一个“新物种”。带着满分的好奇，几人从酿酒车间走到成装车间，又到酒庄内的博物馆去触摸历史，仿佛...
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清香型白酒工艺特点：清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型白酒制作方法：1、原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。新...
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陈全庚1，赖登燡2*，陈林3 ，黄应华1 ，郭鹏2 ，唐敏3 ，陈珊1 ，陈琪1（1.深圳市恒宝昌科技有限公司，,广东深圳518101；2.四川水井坊股份有限公司，四川成都610036；3.成都锐达机电实业有限公司，四川成都611700）摘要:在清香型小曲白酒的生产中应用气封甑取代原有水封甑进行生产实验，取得了较显著的成效：蒸馏产酒量增加5%以上，其中，高度酒的提取量有较大的提升；提香效果明显，且...
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白酒生产的“润粮”流程 原创 李寻 润粮，就是酿酒的粮食在上甑蒸之前，需要进行预处理，用热水浸泡。大多数的酒的酒粮是先粉碎再浸泡，也有少数酒的酒粮不粉碎，整粒粮食浸泡，比如武陵酱酒。 不同香型酒，浸泡酒粮需要的热水温度不同。 清香型白酒在不同季节润粮，水温会有差别，夏季水温在75～80℃，冬季水温需要80～90℃。用水量按照酒粮重量的50%～62%计算。浸润时间在18～20个小时。 酱香型白酒...
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固态法小曲白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。一 .小曲清香型白酒的工艺 1. 小罐发酵生产工艺流程 原料→浸泡→初蒸→焖水→煮粮→复蒸→出甑→降温→下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏 1....
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这次出去学习，发现好多创业者都是喜欢酒这个行业，但对白酒真正的各种工艺特点，还是很不了解，今天小编来分享一下，清香型白酒—汾酒大曲为例，大曲制曲工艺。1、伏曲指夏秋接近伏天踩制的大曲，称为伏曲，汾酒大曲在历史上是利用夏季气温高，相对湿度较大，制曲温湿度容易控制，此时伏曲最好。2、清茬曲，清茬曲是分九大曲品种之一，以外观光滑，断面呈青白且稍带黄色，气味清香，无其他异味而得名，清茬曲在制造时的品温，...
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青稞又名裸大麦，是大麦品种的变种，它与大麦不同的是其籽粒与颖壳能脱离，即脱粒后不带壳。青稞耐寒性强、生长期短，生长在海拔2000m以上的地区,是青藏高原居民的主要食粮。青稞的有些特征与大麦相似，也有四棱、六棱之分。但青稞的形状和色泽却多种多样，有黄、褐、紫蓝、黑色和椭圆形、卵形、长形之分；青稞大多为硬质，籽粒的透明玻璃质在70%以上；蛋白质含量较高，在14%以上，而淀粉含量稍低，为60%左右，纤维...
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