过去的我只注意葡萄酒的味道，甚至当我听到其他更有经验的品酒师谈论单宁和酸度，还很困惑两者指的是什么。真正学会品酒是在开始注意葡萄酒的结构之后，理解单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡，这极大地帮助了我理解和品味葡萄酒。然而，自学品酒是很困难的。我第一次品尝一瓶陈年三年的波尔多列级名庄干红葡萄酒才知道单宁对葡萄酒适饮期和陈年的影响，希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒！1、单宁葡萄酒中...
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葡萄酒单宁是什么意思？是葡萄酒之中两种酚类化合物的其中之一，以红葡萄酒之中居多，主要来源于葡萄的皮、梗、籽和橡木桶。葡萄酒单宁的作用就是葡萄酒之中的物质串联起来，使得葡萄酒更加醇厚和色彩鲜艳。葡萄酒单宁也是一种防腐剂，有效避免葡萄酒的氧化。长期饮用葡萄酒对身体也有好处，提高人体的免疫力和抗衰老性。1、葡萄酒单宁的来源单宁是什么意思？单宁是一种酚类的酸性物质，主要在葡萄皮、籽和梗中，经过浸泡、发酵之...
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单宁是葡萄酒中重要的成分，那单宁决定葡萄酒的什么呢？在品尝葡萄酒时，那股苦涩、厚重的口感，就是单宁造成的，当然单宁的作用不仅如此，要知道单宁的含量，还决定了葡萄酒的陈酿价值，只有单宁厚重的葡萄酒，才能做成陈年老酒。葡萄酒单宁的作用单宁是一种多酚类化合物，本质上是没有任何味道和香味的，但在口腔中会呈现一种收敛之感，将其称之为“涩”，而葡萄酒中的单宁，主要来自于葡萄皮、梗、籽，以及少量来自于橡木桶，所...
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葡萄酒中的单宁是什么？一种有光泽的淡黄色至浅棕色无定形，粉末状，片状或海绵状物质，衍生自许多植物的树皮和果实，用于鞣制，作为媒染剂，用于澄清葡萄酒和啤酒，并且作为一种收敛和止血剂。但是当我们谈论葡萄酒中的单宁时，它是正确的吗？单宁是植物中发现的一组酚类化合物，它们产生一组称为“多酚”的化学物质，这些多酚大部分可溶于水。单宁有两种主要类型：可水解的单宁和缩合单宁。单宁酸是一种特殊类型的可水解物（基本...
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#头条创作挑战赛#葡萄酒中的多酚与单宁物质在陈酿过程中所发生的变化，是葡萄酒陈酿香气的主要来源之一，至少对于那些含有优质单宁的葡萄酒来说是这样的。葡萄酒中的单宁物质是陈酿过程中所发生的变化的重要产物之一。葡萄酒爱好者及葡萄酒专业人士一方面常常会对葡萄酒中复杂多样的香气与口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物质成分也会造成这样的错觉。到目前为止，除了少数例外，我们并不能非常准确地将一些气味分子和感官...
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#头条创作挑战赛#法语中涩感(astringence)这一单词来源拉丁文中的“astringere”，意思是干涩、粗糙、缺乏润滑。葡萄酒中涩味的来源则和单宁的存在有着直接的关系，这种物质会和口腔中的唾液及蛋白质起反应。丹娜葡萄品种的名称Tannat就来源于单宁(Tanin)。Tanin这个单词，顾名思义，这种葡萄品种的单宁含量非常高，并在法国西南部马迪朗产区和乌拉圭都有广泛种植。明矾(十二水合硫酸...
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#头条创作挑战赛#通过科学研究的解释，我们知道，葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的，这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此，如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒，其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度，那么在酿造的过程中，便要通过缩短带皮浸渍的时间，来降低葡萄酒中的单宁含量，加强葡萄酒中的酸度表现，才能达到期望的风味平衡特点。相反，如果我们要...
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单宁决定了葡萄酒的口感。在品尝葡萄酒的时候，所感觉到的苦涩、厚重的口感，就是单宁在起作用，单宁是一种酚类化合物，适量的成熟单宁也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺口感。单宁决定葡萄酒的什么葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情...
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单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。说起单宁，我们最先想到的往往是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿成的葡萄酒，那么白葡萄酒中是否也含有单宁呢？这个回答毫无疑问是肯定的。...
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