上一篇我们说到，黄酒起源于北方的大地，到炎帝带着种子来到南方，发现黍米在南方水土不服，改用糯米酿造了南方黄酒，如今北派黄酒却没有形成大规模的气候。其实，这个问题一直萦绕在很多人的脑海中，其实古时候，张家口地区家家都有自酿黄酒的习俗，随酿随用，在民间曾经是规模斐然，黄酒产业相当一段时期是非常兴旺的，然而，在历史走到元代之后，在包括张家口在内的大部分北方地区，被蒙古的成吉思汗所统治，作为马背上的游牧民...
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上一篇我们说到，黄酒起源于北方的大地，到炎帝带着种子来到南方，发现黍米在南方水土不服，改用糯米酿造了南方黄酒，如今北派黄酒却没有形成大规模的气候。其实，这个问题一直萦绕在很多人的脑海中，其实古时候，张家口地区家家都有自酿黄酒的习俗，随酿随用，在民间曾经是规模斐然，黄酒产业相当一段时期是非常兴旺的，然而，在历史走到元代之后，在包括张家口在内的大部分北方地区，被蒙古的成吉思汗所统治，作为马背上的游牧民...
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去过景芝镇的人可能会有这样的疑问：为什么一个全国著名酿酒重镇连一点酒糠都看不到呢？而且镇区弥漫的酒糟味也不如以前浓烈了？这个问题小编今天就来为大家解答一下生态酿造循环经济众所周知，酿酒过程中会产生大量的废弃物酒糟。但是自2000年以来，景芝酒业与中国环境科学院合作，对酿酒过程中产生的大量废弃酒糟进行加工，形成一种理想的高蛋白含量饲料，非常适合牛、猪、鸭、鸡、鱼的生长，产品畅销安丘及周边县市区，最远...
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酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶...
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说起酒糟，可能有的朋友对酒糟有一些了解，喜欢钓鱼的朋友们，通常会用酒糟来做饵料，但酒糟到底是怎么产生的呢？酒糟有什么作用呢？酒糟到底是什么？ 说起酒糟，很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣，也是酿酒过程中产生的副产品，一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其实是个宝，他可以在生产、生活中的相关方面得到很好的二次应用。酒糟怎么产生？ 中国的白酒大多是以粮食（以高粱为主）为主要原料，经过发...
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氧气 氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。 软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因...
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氧气氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量...
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当下，中国白酒中的茅台将这一原理发挥淋漓尽致。茅台以白酒的载体，发挥着国人的精神需求，一种对生活的高贵态度和尊贵的表达：喝茅台有位子、藏茅台有价值、送茅台有面子。但这在背后，茅台因为种种因素，导致其背后有着巨大的利差。市场之所以将贵州茅台作为风向标，主要还是由于高端酒市场的火热以及可持续性。据界面新闻了解，近日整箱飞天茅台市场价在3100元/瓶（2022年款），散装飞天茅台报价为2800元/瓶。飞...
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无论是采用固态酿酒法酿制白酒还是采用液态酿酒法酿制白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避免掉。有些地方的人能够接受白酒中的糟香味，觉得糟香浓郁更能证明就是粮食酒不是勾兑酒；但是有些地方的人却不能接受糟香味，觉得糟香味太重是在酿酒的过程没有处理好，这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢？应该如何处理呢？固态酿酒糟香太重的原因：1、配糟使用不当在固态酒的酿制过程中...
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