酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸...
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目前，市场上葡萄酒品种很多，以干红酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。消费者购买时最关心的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯天然合成。所以，在酿造的过程中一定要注意细节。 细节一：葡萄皮不能洗 衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。经过检测达标的葡萄不要经过任何清洗就直接倒进了破碎机。据葡萄酒厂检验员说，...
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红葡萄酒的发酵过程中，搅拌是需要的，目的是为了压帽，将上面的葡萄皮压到下面去，而对于压帽的频次，也就是多久要压一次，很多酿友不是很清晰，本文借助葡萄酒自酿手册的相关知识作答。 压帽频次：压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富，是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，一般每天3-4次。 压帽不等同于搅拌。 解析：有很...
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一、葡萄酒酿造流程1．我知道的只是家用葡萄酒的酿造方法，可以试试。用料:白酒，葡萄，糖方法: 把他们都加到一个密封的瓶子里，白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。二．葡萄酒的酿制过程1．以红葡萄酒为例第一步，葡萄运到酒厂后，即被除去茎、枝干等，然后压破，将果肉放入发酵的容器内。去除干茎是为了避免产生过量的丹宁酸。2．第二步，进行发酵。传统的发酵容器为木制，但不锈钢容器以其较清洁卫生，可更好地...
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葡萄酒的酿造工艺是比较简单的，但是其在酿造的过程当中也是有着不少的注意事项的，那么，各位是否知道自酿葡萄酒在密封期间需要搅拌吗？并且是多久搅拌一次呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 搅拌的目的很多，包括通过压帽让葡萄皮得到侵渍，从而获得颜色上佳的葡萄酒；搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的CO2，避免爆瓶；可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效果差。 葡萄酒的搅拌次数 多久搅拌...
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红，白，桃红，不管是哪一种色泽的葡萄酒，看起来都炫丽迷人无比。它是一种美得天然，美得低调的饮料，就像穿着纯朴的白雪公主一样。自酿葡萄酒虽然经济实惠，但酿制却并没有大家想象的那么简单，需要注意很多方面，不然可能会危害健康，下面小编就给大家介绍一下酿制葡萄酒的过程吧！酿制葡萄酒的过程将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，...
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舌头的两侧对酸度感知十分敏感，当葡萄酒入口，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？1、葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒是用酿酒葡萄酿造而成，而酿酒葡萄中含有大师的糖分酸度，葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄...
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中国葡萄酒，历史来源是在中国古代就有了葡萄酒，当时葡萄酒于在中饮用，普通老百姓是没有口福享用的。据史记中记载，西汉建元三年，外交官张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。之后外交官张骞将其引进古代中国开始种植。在西汉中期，中原地区的百姓知道葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原，那葡萄酒的酿制过程你了解吗？相关的介绍如下！葡萄酒的酿制过程第一步：洗葡萄酿酒...
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放气时外界空气进入私密内葡萄酒就会发酸变质，一直等到发酵彻底完成了然后过滤掉葡萄皮再沉淀饮用。不需要专门放气的。发酵时间要自己掌握，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。葡萄酒发酵时容器口不要密...
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