中国第一酒友社区 最受欢迎图文公号点击题目下方蓝字关注 酒评网很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思?一、曲为酒之母酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。图1白酒酿造...
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中国白酒都是用“曲”来酿造的，可以说都是曲酒，至于头曲酒和二曲酒的区别，就在于取酒的时间不同，白酒在蒸馏取酒时，是根据质量来进行分段曲酒，也就有了特曲、头曲、二曲等不同类型，通常来说头曲比二曲品质更优一些，同时窖藏的时间也会更长一点。头曲酒和二曲酒的区别“曲”指的是酒曲，白酒都是粮食在酒曲的作用下糖化发酵产生的，所以都属于曲酒。但通常在蒸馏取酒时，会根据品质不同来进行分段曲酒，第一段为特曲，随后是...
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我们都了解在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也了解曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给我们分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意这些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发...
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我们都知道在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也知道曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意哪些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发...
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国庆节将至，很多人准备国庆节礼物，对于头曲和二曲分不清楚，什么是头曲酒，头曲和二曲有什么区别？今天我们就跟随一起来看看吧。酒曲类别 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。什么是酒曲呢？ 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，...
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酒的种类超级多，想要选一款物美价廉、喝了不上头、香味十足的美酒，近期看到一款谷小酒五谷头曲酒，打算买来尝试一下，那么，五谷头曲酒怎么样？谷小酒五谷头曲酒多少度？下面给大家介绍。五谷头曲酒怎么样？ 谷小酒五谷头曲酒，酒体醇厚，精选优质五粮，纯粮酿造，入口老陈，三年优级基酒，传统陶坛窖藏。入口窖香浓郁，口味经久不息，香气悠久、甘美醇厚、入喉净爽，各味谐调。看得见酒花，看得见品质，酒体清亮透明，酒花细密...
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曲酒一般可以指使用酒曲酿造的酒。曲酒其实是一种酿酒工艺，“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂，酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲酿造的白酒风味不同。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有...
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经常接触白酒的朋友都知道，一些白酒品牌会不时以“某某特曲、某某头曲，或某某二曲”的方式来发布新品，这种等级划分看似清楚，但是因为自己无法区分三者的区别，所以导致在选择的时候总是出错，买回来的酒不仅味道不够丰富，而且极具刺激性。因此，为解决酒友们对于特曲酒、头曲酒、二曲酒的区别划分，贵州酱王酒业有限公司特别咨询企业内部的酿酒大师，对三款不同类型白酒做出详细介绍，看完之后你就知道哪款是好酒！1、特曲我...
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特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒......“曲”调如此多，你都了解吗？纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗？想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧。— 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历...
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