一定有不知道起泡酒的朋友，但是没有人不知道“香槟吧”？著名的“香槟酒”是起泡酒的典范。专业的解释是：在20℃时二氧化碳压力大于或等于0.5巴的葡萄酒，俗称会冒泡泡的葡萄酒。根据不同的酿制方法，可以酿制出从简单到高级的各种类型，各种口感的起泡酒。今天，我们就来详细了解香槟酒的几种主要酿造工艺和酿制流程。起泡酒有很多种酿制方法。先来聊聊风味形成鲜明对比的瓶内二次发酵法和酒桶二次发酵法。瓶内二次发酵是香...
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文/酒评君往期文章酒评君和酒友们分享了茅香封坛酒的测评文章，相信很多酒友对茅香封坛酒有了大致的了解，随着酒友们对茅香封坛酒了解越来越多，随之出现的问题也越来越多。有酒友问，茅香封坛酒是怎么酿造出来的?本期话题，酒评君就和酒友们分享一下，茅香封坛酒究竟是如何从一粒糯高粱“进化”成醇厚优雅的美酒的。茅香封坛酒之前酒评君曾经为仁怀本地所产的糯高粱做过一篇传记，叫做《黔粮传》，文章篇幅不长，但也把“黔粮酿...
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山竹是一种果实呈圆形，比拳头略小。成熟的山竹表皮是紫黑色，一般上面都带有一段小小的果柄和黄绿色的果蒂。它的果皮又厚又硬，可以用刀把果皮切开，也可以用手将果皮捏出裂缝再掰开。除掉外壳的山竹会露出其雪白、嫩滑、诱人的果肉。白色的果肉像蒜瓣一样紧密的排列在一起，味道酸甜，爽口多汁，是老少皆宜的水果。那么，美味的山竹酒该如何制作呢？下面小编就跟大家讲解一下。山竹酒的做法酿造原料：山竹、白酒、玻璃器皿（1）...
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毛铺酒不是勾兑酒，也不是粮食酒，属于配制酒。毛铺酒是使用清香型白酒为基酒，加入葛根、枸杞子、山楂等中药材精华酿造而成，原料中含有多种药材，因此不属于粮食酒。毛铺老酒是大冶劲酒公司精心开发的一款产品，采取独特的摘酒工艺，精选原酒，优中选优，经陶缸多年陈酿而成。产品秉承劲牌公司小曲清香型白酒的传统风格，具有清香纯正，甘冽爽净的典型风格，虽具有68度的超高酒度，但高而不烈，浓而不腻，品之具有独特的风味和...
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酒精勾兑酒是指使用食用酒精和香精、香料等勾兑成的白酒，也叫新工艺白酒，使用固液态发酵法和液态发酵法酿造而得，执行标准是GB/T20822和GB/T20821。酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，...
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常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。有这样一群人：他们视自己是普通工人，其实个个都是酿酒大师，他们严守每道工序，一丝不苟。我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随...
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常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。有这样一群人：他们视自己是普通工人，其实个个都是酿酒大师，他们严守每道工序，一丝不苟。我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随...
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我国喝酒的人口占总人数的40%以上，对很多喝酒的人来说，他们都希望喝到正宗的纯粮酒，他们对于勾兑酒可以说是痛心疾首。可是在在酱香酒的生产过程中，却有着一种不可缺少的手段，那就是勾调。勾兑和勾调一字之差，到底是不是一样的呢？今天，老陈就给大家讲一讲酱香酒中的勾调和其他酒中的勾兑有什么区别？首先来说说“勾兑”这个词，相信勾兑二字对广大酒友都不会陌生吧，也是一直困扰吓唬到很多酒友的一个高频词。那么勾兑真...
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1.区分轮次酒的特点勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。2基础酒的分级、定型在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。酱香浓郁，口感细...
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