自古含有淀粉的粮食都可以用来酿造白酒，比如俄罗斯的伏特原材料就是土豆、但在中国酿造白酒高粱有着不可代替的地位、中国最古老的四大名酒都是单粮酿造的高粱酒，为什么一定要单粮酿造呢?加点土豆不是更好吗，答案是：世界6大蒸馏酒中采用单粮酿造出的酒是最纯正、最高贵的，研究表明单粮酿造的总酸量含量高于多粮酒酿造酒，这些适量的酸可对酒起缓冲作用、并在贮存的过程中慢慢地形成酯类物质、加上高粱中含有一定的单宁、在发...
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当我们端起一杯色泽艳丽、果香丰腴的葡萄酒，享受它给你唇齿和精神带来的美妙和愉悦感觉时，你一定会对酿酒师巧夺天工的技艺钦佩有加，你一定也很好奇，他们是怎么把一串串葡萄果实变成这人间佳酿的？随着八月底白葡萄开始收获，宁夏贺兰山东麓产区拉开了2021年新的榨季，这个榨季，将一直持续到十月底前后，是各个酒庄一年中最忙的季节。榨季开始，酿酒师们基本进入到了连轴转的状态，天天吃住在酒庄，每天工作都超过十几个小...
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当葡萄经历过采摘、筛选、去梗、破皮、发酵、压榨（白葡萄酒的压榨步骤发生在发酵之前）和熟成之后，便会变成美酒供大家享用。不过，为了以更好的状态呈现在消费者面前，一些葡萄酒在熟成后还需进行调配、澄清和过滤等，甚至可能在装瓶后继续瓶陈数月，最后绽放出迷人的魅力。调配调配是指将两种甚至更多不同的酒液按一定比例混合在一起，从而得到一款符合酿酒师和酒庄期望的葡萄酒。在很多葡萄酒的酿造过程中，调配都是十分重要的...
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酿酒，是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同，酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？本文小编带大家介绍这些与酒有关的职业都有什么区别。酿酒师主要是干什么的？ 酿酒师，从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，是酿酒的第一道质...
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对普通消费者而言，酿酒师是神秘的、高高在上的，优异的酿酒师也总是带有一些传奇的色彩，而对于自己的工作而言，酿酒师又无异于常人，想要做一名优质的、合格的酿酒师，工作中就需要做出很多的努力：成为优质酿酒师重要的是对工作的热喜欢，对葡萄品种和栽培技术的知道，对酿酒工艺的知道，具备对葡萄酒的品鉴能力，对人员的管理能力，对事业的坚守。首先一定要有事业心。因为酿酒的工作涉及的知识面很广，而且很多方面都是要有大...
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颁发部门及证书查询网址中国轻工行业职业技能鉴定指导中心http://www.qgpxjd.org/需要准备资料：身份证正反面，证件照电子版报考级别：中级，年满18周岁即可报考证书样本...
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当葡萄经历过采摘、筛选、去梗、破皮、发酵、压榨（白葡萄酒的压榨步骤发生在发酵之前）和熟成之后，便会变成美酒供大家享用。不过，为了以更好的状态呈现在消费者面前，一些葡萄酒在熟成后还需进行调配、澄清和过滤等，甚至可能在装瓶后继续瓶陈数月，最后绽放出迷人的魅力。调配调配是指将两种甚至更多不同的酒液按一定比例混合在一起，从而得到一款符合酿酒师和酒庄期望的葡萄酒。在很多葡萄酒的酿造过程中，调配都是十分重要的...
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在酒厂里会发现一种很奇怪的现象，酿酒的师傅工作的时候不穿鞋子，都是光脚酿酒，这也是从古至今的一种传统习惯。酿酒师必须光着双脚踩在地上制作酒糟。事实上，和所有没被现代科技淘汰掉的传统一样，赤脚酿酒在仪式之外还具有一定的科学意义。那为什么这些酿酒师们为什么在酿酒的时候都要光着脚呢？正宗的大曲坤沙酱酒，都是严格按照“12987”的工艺来生产酿造的，也就是我们常说的，1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，...
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当思考“风土”的含义时，定义将是一个很好的起点，尽管这不是一个容易找到的定义。风土的法语单词terroir的最佳翻译暗示了一种“场所感”，使用了诸如“区域”、“土地”、“土壤”、“藤蔓植物”和“气候”等词。风土的一个关键原则是，相信土壤、气候和葡萄树的结合将导致特定葡萄的生产，这将是它所生长的土地的独特之处。我们询问了几位酿酒朋友对这个问题的看法，我们问他们是否相信风土的概念，以及它是如何影响葡萄...
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