我们品鉴葡萄酒时，经常会遇到同一种葡萄酿制的葡萄酒风格和口味千差万别，那是什么原因造成这种差异？在红葡萄酒与白葡萄酒的酿造技术当中，最具决定性的差异为：酿造红葡萄酒时，需连同果皮、果梗(茎等)、种子、果肉一起发酵，酿酒师们会苦心钻研萃取精华酿制优质葡萄酒的方法，这些方法使葡萄酒产生不同的风格。在此介绍几种常见的葡萄酒酿造方法。●浸泡法(冷浸渍)将葡萄的果皮、果梗、种子及果肉浸渍后，从中萃取出来的色...
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在我国几千年的酿酒历史中，可以用来酿酒使用的谷物类粮食非常多，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦、青稞，甚至红薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。平常我们选酒，也主要看配料表，那么喝了这么多年白酒，你知道每一种粮食酿出来的酒的风味吗？高粱是最常见的酿酒原料，叫做“酿酒皇帝”，一些酒友对高粱酿造的白酒可以说是情有独钟。高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡...
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很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？在范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵……图做固态酒时，加辅料有什么作用？1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。2、调...
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蓦然回首，人已中年，看尽繁华红尘。大家总是认为时间会等大家，容许大家从头再来，弥补人生缺憾，岂不知时光一去不复返，告别了年轻时的酒醉不服。现在，服了，老老实实拿起了保温杯。步入中年，喝酒，也要换换方式，也要了解该如何喝酒了。1.尽量不在外面喝酒在家喝，是因为真的喜欢酒，真的用心去静静地品味酒的甘醇。人到中年，没有了太多凑热闹的热情，三两知己、家常小菜，便能享一壶好酒。2.只跟熟悉的好朋友喝酒不是每...
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在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，口腔黏膜会有褶皱感，人们通常形容为"涩"。如果说"酸"是白葡萄酒的个性，那么，"涩"就是红葡萄酒的个性。"涩"需要一定的度，如果感觉"生涩"、"青涩"，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，"涩"得恰到好处。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立"骨架"，...
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白酒是蒸馏酒的一种，酿酒技术的传承已有六至七千年之久，可谓是历史悠久，源远流长，以固态法发酵为主，操作工艺独特（主要是手工操作），受自然环境(如空气、水、温度、土壤、微生物等）方面影响较大，地理因素对自然环境有直接影响。小编整理出来了现在有关地理方面影响白酒生产的分析，有以下四点因素。一、水源、土壤白酒生产对水质颇有讲究，几乎每一种名酒都和水都有着一段美丽的传说。所谓“名泉出好酒”，正是这个道理。...
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在葡萄酒酿造和陈酿过程中，氧气对葡萄酒有着至关重要的影响，这些影响可能是积极的，但也可能是消极的。那么，氧气对酿酒和陈年有什么影响？接下来，一起随小编来看看吧。1. 酿酒过程中对于那些想要酿造出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说，氧气的存在是个威胁。为了尽可能地避免氧气和葡萄酒进行接触，他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期，工人们会在夜间对葡萄进行采摘，这是因为夜间的温度较为凉爽，氧气...
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高粱是白酒酿造中的主原料，在十二大香型白酒中，除了特香型、米香型和豉香型，其他香型白酒都需用高粱酿造，由此可见高粱在白酒产生中的重要性。相比其他粮食原料，高粱酿造的白酒香醇一些。说到高粱白酒，因高粱品质的不同也有不同的风格特点，简单来说高粱有粳高粱和糯高粱之分。粳高粱质地偏软，直链淀粉偏多，易于蒸煮，不太容易糊化。这种高粱酿出的酒口感偏净，入口微有强劲之感，并微带单宁的涩感，甜味来得很直接，有点像...
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今年入冬，南方又变得更暖了。更暖的和更冷的冬天，酿造葡萄酒，会有什么不同?在冰火两重天里，葡萄酒会绽放出怎样的花朵来?今年入冬后依旧短袖盛行的南方，大呼”在广东立冬，是要预防中暑的“，那么，如果种植葡萄的地区，突然变得更暖了，会怎么样呢?那么，一般种植酿酒葡萄，都会是怎样的气候环境呢?种植酿酒葡萄的地区，一般都在南北纬38-53度的温带地区，以地中海地区为例(如意大利西西里岛、法国马赛、西班牙马德...
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