为了便于展开研究，我们将葡萄酒的气味分为两大类。首先是初级香气，也称为原始香气、品种香气。其香气主要来源于葡萄果实本身。在葡萄酒酿造期间，葡萄果实果肉在带皮浸渍的过程中所萃取出来的保存在葡萄醪中的气味物质，也就是水果类的香气，这取决于葡萄本身品种特性、葡萄植株株系繁殖特性、葡萄园密植程度、田间工作精细程度、葡萄成熟度，以及每株葡萄树的产量限制等因素。一些优秀的葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠(Caber...
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酿酒工艺分为哪几大类？全世界的酒根据工艺都可以划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种，而中国白酒就属于蒸馏酒，而黄酒属于发酵酒，另外国内目前最主流的白酒，可根据工艺划分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种，而常说的纯粮白酒，指的就是固态法白酒。一、国际酿酒工艺的分类虽然全球酒类丰富多彩，根本数不清有多少种类型、多少个品牌，但根据酿酒工艺划分，这些数不胜数的酒类，也只能划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种...
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市面上啤酒的种类非常多，很多人都无从选择，到底啤酒分为几大类有什么区别呢？虽然说看起来种类很多人，实际上也只有拉格Lager和艾尔Ale两种而已，区分它们最根本的方法就是发酵方式，然后这两种再根据原料、工艺的不同再进行划分许多种，才有了如今缤纷的啤酒市场。啤酒的种类划分啤酒最基本的分类就只有拉格Lager和艾尔Ale两种，两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。拉格啤酒是在10℃以下发酵，...
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中国有几千年的白酒文化，各个地方都有本地特色的白酒，我相信世界上没有任何一个国家白酒可以和中国相媲美。新中国成立以来总共举办了五届评酒会，从1952到1989年跨度达三十七年，共评出十七大名酒，确定了独具特色的十二香型白酒。它们以各自的风采，诉说着千年的传奇。 1979年第三届全国评酒会在大连举行，确定“色、香、味、格”四大评判标准，首次统一了白酒香型风格的描述。自此香型这一概念正式成为中国白酒分...
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在白酒界有一类酒受到了广泛关注，那就是原浆酒，据知道原浆酒相对于普通的酒水喝着更为健康，而且口感也具有独特的风味，今天大家就来知道一下什么叫做原浆酒吧。什么叫做原浆酒原浆酒其实指的就是直接蒸馏出的酒就是原浆酒，原浆酒作为基酒被广泛应用在各种系列酒中，比如酒吧中常见的鸡尾酒，就是用原浆酒调制而成的。原浆酒具有营养价值高的美称，高粱发酵富含多种维生素氨基酸，经过生物工程微生物菌发酵之后，成为健康的有机...
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如同我国白酒，黄酒也有着较为复杂的细分，一般按照酒精度可划分为多个类别。在黄酒行业里，按照酒精度含量的不同，可以大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，其中前两者主要是粮食和水比例的不同，干黄酒糖分充分发酵转化为酒精，因此酒精含量最高，口味醇和、鲜爽、无异味。糖分在15g/L左右。半干黄酒便是传统的手工黄酒，粮食比例大水分少，糖分没有完全转化为酒精，俗称加饭酒，在口味上醇厚、绵甜、无异味，主要...
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能酿酒的原料种类非常多，而且遍布世界各地。最重要的一个问题就是，酿出来的酒是不是安全，味道是不是能让人喝起来能够接受，是不是能作为一个商品在市面上能够推销得出去。 有些酒，酒精度太高了，不能直接饮用，但是却能用于工业生产或者是食品调味，食用酒精就是这样一个代表。 如果想要酿造出可以供人们饮用的酒，还是要保证原料本身就是可以直接让人服用的食物，才能算得上是安全。 粮食类或者是淀粉类的产品，作为酿酒...
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红酒是对葡萄酒的通称，根据颜色可以分为3种，分别是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色又因酿酒葡萄品种、酿制工艺和陈酿时间不同而有一些差别，因此葡萄酒颜色有深有浅。葡萄酒根据颜色可以分为3大类，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄有红葡萄和白葡萄两种，一般用一种特定颜色的葡萄(红葡萄或白葡萄)酿制相应颜色的葡萄酒：红葡萄酿制红葡萄酒，白葡萄酿制白葡萄酒。桃红酒是用红葡萄酿制而成的，但是红葡...
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中国白酒分为12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、药香型和豉香型十二种，常见的有酱香、浓香和清香型白酒。白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、药香型和豉香型。前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒...
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