酿酒工艺分为哪几大类？全世界的酒根据工艺都可以划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种，而中国白酒就属于蒸馏酒，而黄酒属于发酵酒，另外国内目前最主流的白酒，可根据工艺划分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种，而常说的纯粮白酒，指的就是固态法白酒。

一、国际酿酒工艺的分类

虽然全球酒类丰富多彩，根本数不清有多少种类型、多少个品牌，但根据酿酒工艺划分，这些数不胜数的酒类，也只能划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种：

发酵酒（酿造酒）：以谷物或水果为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等处理之后，得到的低度数酒，其最大的特点就是原汁原味，一般谷物发酵酒仅为3-8度，水果发酵酒为8-14度，例如啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。

蒸馏酒：以谷物或水果为原料，经过糖化、发酵、蒸馏得到的高度数酒，是根据酒精和水的沸点不同，将酒精进行提纯的烈酒，度数一般在40度以上，最高可达96度，例如白酒、伏特加、白兰地、威士忌等。

配制酒（调制酒）：以发酵酒或蒸馏酒为基酒，添加其他呈香呈味物质（香料、中药、水果等），调配而来的酒，度数可高可低，例如国内的药酒就都属于配制酒，国外的味美思、雪莉酒、金酒等。

二、国内白酒工艺的分类

固态法白酒：是指谷物原料在蒸熟、糖化、发酵、蒸馏等酿造过程中，都是采用固态形式生产的白酒，并且不添加任何非自身发酵产生的呈香呈味物质，也就是现在常说的纯粮食酒。

液态法白酒：是指粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后串香、勾兑、调配而成的白酒，也就是酒精勾兑酒。

固液法白酒：就是将固态法白酒和液态法白酒混合在一起，相对来说成本较低，口感又比液态法白酒略好一些，因为有规定，固液法白酒里面，至少含有30%以上的固态法白酒，但由于也添加食用酒精和其他呈香呈味物质，所以也被认为是酒精酒，现在知道酿酒工艺分为哪几大类了吧，主要就是这几种。