优质的白酒在饮用的时候是酸、咸、苦、甜、鲜五味俱全，有酒友就问为什么有甜味？是不是里面有糖？白酒里面的确有多种糖类。目前，白酒中可以检测到的糖类有11种，分别是2-脱氧核糖、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糖。其中葡萄糖含量最高，达到了4.34mg/L；其次是蔗糖1.14mg/L和果糖1.06mg/L；其它糖含量均低于1mg/L。在这11种糖类化合物中，葡萄糖、...
查看全文 >
人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是“干”的，葡萄酒为什么有“身体”，怎样的单宁才算丝滑？这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构相关的。“这是一款‘大’酒”意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸...
查看全文 >
白酒的发酵主要通过微生物来实现，参与白酒发酵的微生物种类很多，有霉菌、酵母菌、细菌等等，种类不同作用不同。然而，一般认为富集于发酵过程的庞大微生物群在蒸馏出来的白酒中却不存在。据相关人士透露，欧洲的一个权威技术中心曾经检测过白酒蒸馏过程中的管道、容器，结果并没有发现任何微生物。我国《预包装饮料酒标签通则》中规定，酒精含量超过10%的饮料酒可免除标示保质期，这就间接证明了高度酒中没有微生物，不会因为...
查看全文 >
现在喝茅台酒不仅是因为茅台酒的口感好，品质佳，更是一种身份地位的象征。那么相信喝过茅台酒的朋友都知道，茅台是用乳白色的瓶子装的，不知道的人还以为是陶瓷瓶，文东初次接触茅台时也这样以为，但是当你仔细观察之后会发现，乳白色的瓶子其实是玻璃。那么大家的疑问就又来了，既然是用玻璃瓶装的，那为什么不用透明的玻璃而用乳白色的玻璃呢，这其中有什么不为人知的秘密或者内幕吗？今天我就和大家分享一下乳白色瓶子的‘秘密...
查看全文 >
在我们的生活中见到的葡萄酒容器一般都是单层的玻璃制作，就算有差异有合适形状上的变化，本身并没有多大差异，而在近期出现的“新概念”酒瓶的问世，打破了以前的枷锁。德国的start-up公司发布了世界上第一款双层葡萄酒瓶，他的不同之处在于瓶子内部有真空隔层。而这个真空隔层瓶拥有一个绝缘的作用，所以它可以让酒一直保温，无须再放回冰桶或者恒温酒柜。设计公司说，他们采用的是手工吹制的硼硅酸盐;玻璃，不仅非常透...
查看全文 >
收藏白酒相信是不少人的喜欢好，可有时候难免会遇到一些好好的白酒收藏在那里，过了一段时间就会出现一些沉淀，那白酒里有沉淀物还能喝吗？什么原因导致白酒的沉淀？有沉淀物的白酒不并都不能喝，具体白酒有沉淀能不能喝还要看沉淀物是否能溶于水。白酒的储存环境对白酒中出现沉淀物有一定的影响，一般在冬天温度较低的时候很多白酒都会出现一定的沉淀，不过当温度升高的时候，哪些沉淀物会溶于水中，这样的白酒是可以继续饮用的。...
查看全文 >
1.80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 2.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 3.酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 4.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁...
查看全文 >
很多人喜欢收藏白酒，好多家里的白酒放的时间久了，就会出现沉淀物。有人就会疑问了，这酒是变质了吗，还能不能喝了，珍藏很久的白酒如果变质了，真是是很可惜啊！那么问题来了，白酒里有沉淀物还能不能喝呢？下面小编就为大家讲讲，一起来看看吧！白酒在酿制的过程中，要进行加浆来调剂白酒的度数，假如所用水的硬度比较大的话，剩余的钙镁离子被带入酒中，通过化学反应，乙醇的溶解度降低，钙镁等离子也相继的被分离出来，这也就...
查看全文 >
很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。“甜味”的甜在哪？白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此...
查看全文 >
