1.80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 2.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 3.酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 4.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 5.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 6.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 7.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。