在名优酒的生产过程中，不能把酒库简单地看作存放和收发酒的地方，应该把它看作是勾调前的重要工序。酒在酒库储存的过程中，质量仍处于动态变化中，发生着排除杂质、氧化还原、分子排列等变化。目前普遍认为白酒在储存老熟过程中，不断地发生一系列的物理和化学变化，从而提高了酒的质量物理变化主要是水分子和酒精分子之间氢键的缔合作用，化学变化主要有氧化、还原酯化与水解、缩合等，白酒在储存老熟过程中的化学变化是缓慢的。...
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火车上可以带酒吗？当然可以！虽然说酒类在一定程度上属于危险物品，是禁止携带上公共交通的，但由于国内酒水已经成为节假日必备礼品，所以稍微放宽了一点政策，但对携带酒水还是有严格要求，特别是白酒这种高度数烈酒，不仅要求包装完好，而且还有数量限制。火车上携带酒水的要求1、散装白酒，不论数量、度数，一律不能携带；2、预包装白酒可以随身携带上高铁，但必须是密封好没有开封的，而且有正规包装和标识；3、50度以下...
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一、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。哪些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。二、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会...
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酒是一种天然的产物，而且经过考古科学证实，它是先于人类存在的。所以我国人与酒打交道的时间已经是很久很久了，从古到现在，许多白酒的爱好者，多少都是了解白酒文化的，尤其是一些勇于创新的人，他们更知道白酒具有哪些好处和用处，比如现在好多人用各种药材和白酒一起泡制，那现在小编为大家分享的就是枸杞泡制白酒时要注意哪些要求的介绍。首先，枸杞泡白酒时要使用50度左右的酒比较好，因酒精浓度太低的话，就不利于药材中...
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01《白酒质量要求 第2部分》国标发布近日，国家标准化管理委员会发布公告，GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准已于2022年7月11日正式发布，代替GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》，实施日期为2023年2月1日。本次修订是本标准的第二次修订，主要变化内容包括：更改了清香型白酒定义、删除了产品分类、更改了感官要求、更改了理化要求、删除了卫生...
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大家都听说过：“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。看到这里有些人可能会有疑惑：窖池是个啥东西？与平时存酒的酒窖不一样吗？下面请听我细细道来：窖池是什么？窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便...
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如今在农村的每一个村庄或者城镇都会有几家小型酿酒坊，酿酒创业已经成为农村致富项目的首选。随着消费者对白酒品质的要求越来越高，酒厂和酒坊也在不断地提高自身的酿酒技术，以适应市场的竞争所需。有质量过硬的酿酒设备，也一定要具备好的酿酒技术。影响酿酒过程的因素有很多，比如灭菌、温度、密封性、蒸酒时间等，今天唐三镜赖燕就和大家重点来说说温度对酿酒过程的影响。 温度的控制对于优质的白酒的生产很重要。它的影响...
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家庭储藏条件有限，最好住在楼房的地下室，如果农村有地窖就更好了。这些地方存放的酒可以与当地的大气相通，其相对湿度与酒窖非常接近，但不能太潮湿。经年流转，就要吸取它的精华和月光。久而久之，储存的酒就会成为上品。但是，个人收藏白酒能否取得好的效果，取决于白酒的质量。 1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至...
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一般酒厂储存白酒会有专业的容器，适宜的环境，合适的位置，但是倘若是在家中储存白酒，还想要长期储存，恐怕真得学习一下了！下面和赖燕老师一起来了解一下家庭如何储存瓶装白酒，储存白酒对地窖的要求：家庭如何储存瓶装白酒1、闻香：这可不是教你品酒，是要你确认一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧。2、除尘：用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，较后擦干，注意不要去擦拭酒标和包浆。3、密...
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