古拉帕葡萄蒸馏酒由葡萄渣蒸馏而来，是白兰地的一种；在意大利通称Grappa渣酿白兰地，古拉帕葡萄蒸馏酒主要原料由Valpolicella Classica地区酿造Recioto的葡萄渣蒸馏而来，其蒸馏系统是利用热，将葡萄渣转换成挥发性物质，制作白兰地必须迅速蒸馏完全已发酵的葡萄渣。蒸馏完成的浓度是75，稀释之后才可饮用。装瓶前的Grappa冷藏于－10°C的冰箱里48小时之后，过滤然后装瓶；有葡萄...
查看全文 >
没有女人不爱花，但玫瑰花以往只能用于欣赏，如今不仅可以制作成玫瑰花茶，甚至可以酿制成玫瑰花酒，而且早在清朝乾隆时期就已经出现，至于玫瑰酒怎么酿造？酿制方法有复杂的也有简单的，在家自酿只需要选择合适的容器和白酒，就可以了。玫瑰酒的3种酿造方法玫瑰酒的历史可追溯至清朝乾隆二年，当时开元民间酿酒名师付得升以当地特产的红高粱、大曲、麸皮、生香酵母和野玫瑰花瓣，采用老五甑工艺进行发酵、蒸馏、陶坛洞藏，最后酿...
查看全文 >
农村的新年我们都了解，是非常长的。过了元宵灯节，年景尚未完全落幕。还有个家家邀饮春酒的节目，会再度引起高潮。过了元宵，家家户户轮流的邀喝春酒。下面小编就跟我们讲一下春酒是什么意思。清代地方关于立春的记载中常常提到“饮春酒”。这里的春酒有着狭义和广义之分。狭义的春酒指的是酒，在北方是烧酒，在南方一般是米酒，只是立春饮食的成分之一；广义的春酒指的是立春的春宴，例如<仪封县志>和<考城...
查看全文 >
要说接酒的话，懂一点酿酒技术的人应该都会，也知道从出酒开始接，也有一些事从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，不过接酒的方法和勾兑的方法都比较多，那么酿酒的时候怎么接酒呢？和小编一起学习下蒸馏酒的接酒方法吧！一、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”。二、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放...
查看全文 >
固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵糟醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随酒精一起蒸出，因而传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”之说，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。（一）固态蒸馏设备在传统的固态发酵法白酒生产中，发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m，底口直径约1.8m，高约1m的锥台形蒸馏器。用多孔篦子与下部加热器相隔，上部活动盖与冷却器相接。甑桶是一种不同于世界上...
查看全文 >
水果酒蒸馏一般是使用加热的方法，加热水果发酵后的酒液，利用酒精与水的沸点不同，把沸点较低的酒精分离出来，得到酒精度数更高的蒸馏酒。常见的水果蒸馏酒是白兰地。蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。白兰地蒸馏：蒸馏是将酒精发酵液中存在的不同沸点的各种醇类、酯类、醛类、酸类等物质，通过不同温度将它们从酒精发酵液中分离出来的...
查看全文 >
蜂蜜固态发酵蒸馏白酒，因为要经过高温蒸馏，会破坏蜂蜜中的一些营养成分。为了降低蜂蜜白酒的成本，可以选择次一等的意蜂蜜来酿造白酒。因为是自酿的，所以不要太计较哈。我的蒸馏锅220升，一次蒸100斤干粮食的酒醅，酒糟大概在80kg左右。就以这个为例吧。原配方中：蜂蜜与水的比例为1:1.1，蜂蜜与辅料（稻壳或麦麸等）比例为1:3，酒糟和蜂蜜的比例为4:1。发酵用的酒曲选择清香大曲。但是我的锅没有那么大，...
查看全文 >
李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”并在文后表示：中国方法将酒和酒糟放在一种叫做“甑”的容器里面，在外面施加高温产生蒸汽，再用容器收集蒸汽即可制成“烧酒”，这让大多数人认为白酒的蒸馏法在元代就已经产生。（图片来源网络）另外一种说法来自于白居易：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，但其实细细品味之后就有人会发现不对的地方：使用荔枝烧酒，这烧出来的应当是果酒，而不是白酒啊！（图片...
查看全文 >
市场上白酒品种繁多，在日常生活中如何选择酒呢，其实选择酒也是有方法的！酒是农作物中的淀粉和糖类物质进行发酵而产生的乙醇，酒的酿造方法不同，得到的酒就不一样。建议点赞收藏，留着备用，防止以后找不到！常见的啤酒、黄酒、果酒、日本的清酒等这一类酒就叫做发酵酒、酿造酒，需要经历淀粉糖化、酒精发酵两个主要过程，酿造方法较为简单，酒的度数较低，不宜长时间保存。白酒、白兰地、威士忌、伏特加等这一类酒就叫作蒸馏酒...
查看全文 >
