李时珍在《本草纲目》里说:“烧酒非古法也,自元时始创其法”并在文后表示:中国方法将酒和酒糟放在一种叫做“甑”的容器里面,在外面施加高温产生蒸汽,再用容器收集蒸汽即可制成“烧酒”,这让大多数人认为白酒的蒸馏法在元代就已经产生。
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另外一种说法来自于白居易:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”,但其实细细品味之后就有人会发现不对的地方:使用荔枝烧酒,这烧出来的应当是果酒,而不是白酒啊!
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时间拉回到现代,1975年河北青龙县出土的一套铜制烧锅酒,与现代甑桶相比,只是原来的天锅改为冷凝器而已,桶身部分与烧酒锅基本无异。他的铸造年代被鉴定为南宋期间,这一器具的出出现,无疑是比文字更加具有说服力的。
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蒸馏酒问世后,先是在北方流行了起来,也许这就是为什么普遍北方人喝酒厉害的原因,大约是在宋朝时,基因里就烙下了高度酒的影子。
到了元明前后,才慢慢流传到大江南北,成为华夏民族普遍喜爱的酒,又经过无数代人的改良以及创新,各种不同类型的蒸馏酒出现了,用高粱烧制的称为高粱烧酒,用麦子、米、糟等烧制的则又被称为麦米烧。
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酒库云定制酒
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